《方便湿面》团体标准征求意见推动规范化生产带来放心食品

2021-05-27 16:18:36 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：12260

　　随着近年来方便湿面市场打开，我国方便食品产业也迎来更加多元化的发展路径。但由于我国尚未有关于方便湿面产品的相关国家标准、行业标准，如今市面上的方便湿面质量也是参差不齐。为进一步规范产品品质、推动产业发展，由中国副食流通协会标准化技术委员会提出并归口的《方便湿面》团体标准现已完成征求意见稿编制，并面向社会公开征求意见，于2021年7月15日前截止。

　　长期以来，人们对方便食品的需求居高不下，但随着消费升级，人们的需求也逐步转向营养化、品质化、多元化。因此，近年来食品行业也在传统方便面的基础上，相继推出高端方便面、方便湿面、自热火锅、冲泡米饭等一系列速食产品。就方便面食一类产品来看，被视为方便面发展进程中的一大里程碑的“方便湿面”，也凭借更加均衡的营养、筋道爽滑的口感和兼顾性价比的定价而受到人们喜爱。

　　方便湿面，又被称作保鲜湿面，是一种经和面、压延、熟化、分切、水煮、水洗酸浸、包装、杀菌等加工后得到的水煮型速食面，源自于日本。随着这种面食产品受到市场欢迎，我国也引入方便湿面，产出贴合人们口味需求的袋装面和盒装速拌面两种类型产品。

　　得益于我国传统的擀面、制面技术和现代化的食品保鲜技术，以及涵盖真空和面机、熟化喂料机、面片熟化机、真空包装机、干燥设备等于一体的自动化湿面生产线，传统工艺与现代化生产工艺的结合也使得方便湿面在口感、品质上更加贴合消费者需求，生产日益标准化也使食品消费更加放心。而盒装速拌面因与方便面相似，热水冲泡、添加调料搅拌后即可食用，也成为近年来比较受欢迎的方便食品之一。

　　但是，在此类速食面食生产中不仅涉及到湿面生产的各个流程，还涵盖到调味料等辅料加工，由于业内未有相关产品标准规范，方便湿面质量也就各有不同，且带来一定的食品安全问题。就此，加快制定有关方便湿面的产品标准对于行业健康有着重要意义。

　　日前，由中国副食流通协会标准化技术委员会提出并归口，由中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会与多家食品企业共同起草的《方便湿面》团体标准完成征求意见稿编制，现公开征求意见。若有相关意见，请于2021年7月15日前反馈至秘书处。

　　据悉，《方便湿面》团体标准中对方便湿面、方便湿米粉两种产品的术语和定义，以及原辅料要求、技术要求及检测方法、生产加工经营过程、检验规则及标签、包装、贮运等进行规定。其中，在技术要求及检测方法中，也对食品感官要求、理化要求、微生物指标进行具体规定，这无疑也是对后续方便湿面的生产加工提出更加规范化的要求。

　　近年来，消费者对健康食品需求的上涨催生上游食品行业做出转变，越来越多的速食产品应运而生，方便湿面产品也顺势进入大众视线并受到认可。受益于如今自动化的生产线提供助力，食品加工模式的优化升级也使方便湿面产品的质量得到提升。但具体来看，业内仍需更加详细的产品标准也为行业稳定发展夯实基础。

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