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咸鸭蛋喜迎消费旺季 机械化腌制带来产能和品质提升

2021-06-03 15:32:00 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：17449

　　端午虽未至，各大品牌粽子已开始“争奇斗艳”，各种口味的粽子以及咸鸭蛋已早早“抢鲜”上市，粽香飘满了街头。自古有“清明前腌鸭蛋，立夏端午吃咸蛋”的习俗，作为端午佳节另一美食的咸鸭蛋也迎来一波销售旺季。软糯鲜甜的粽子，配上化沙流油的咸鸭蛋真的是让人欲罢不能，垂涎三尺。
 

 
　　端午节作为我国的传统节日，保留下来很多风俗习惯，如赛龙舟、吃粽子、吃咸鸭蛋、涂饮雄黄酒等等。随着端午节的临近，作为佳节代表食品的粽子，早已成为端午节的标配，并且保留传统粽子口味的同时，为了迎合大众口味，企业不断研发新产品，螺蛳粉、小龙虾、辣条、奶茶、榴莲等粽子纷纷出圈，受到许多年轻消费者的欢迎。
 
　　相比端午粽子，咸鸭蛋虽未有粽子市场的火热，口味相对单一，也不及粽子口味的丰富多样，但是在端午佳节确实有吃咸鸭蛋的习惯。咸鸭蛋鲜嫩的蛋白、咸香流油的蛋黄，咸香软糯的风味口感让人欲罢不能。或许大家记得《端午的鸭蛋》一文，里面描写鸭蛋金黄流油的画面，令人还记忆犹新，食指大动。
 
　　笔者了解到，咸鸭蛋制作工艺并不复杂，通常是先对鸭蛋清洗、晾干，之后装坛、配料、密封腌制20多天即可，或者新鲜鸭蛋洗净后外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，再放入坛内封口月余。据说，若想要咸鸭蛋咸香流油，出油的关键可放一些白酒，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
 
　　诚然，近年来，伴随着人们对传统佳节美食重视程度提高，以及作为蛋黄粽子的原料和一些地方饮食消费习惯，咸鸭蛋市场销量在稳定增加。消费数据显示，2020年咸鸭蛋的销量比2019年翻了2倍多，并且我国咸鸭蛋相关企业数量也在快速增加，由注册量仅有32家到现在已超过120家，可见咸鸭蛋有着巨大的吸引力和市场潜力。
 
　　面对咸鸭蛋市场需求量快速增长，传统单纯依靠手工制作的模式是难以满足当下咸鸭蛋产业化、规模化、标准化发展趋势。另外，在消费饮食结构不断升级的背景下，市场对咸鸭蛋风味口感和品质要求在提高，这也直接倒逼企业进行现代化生产转型升级，在传统加工工艺的基础上融入现代科技，加快提升咸鸭蛋生产效率、产能，以及风味口感和品质。
 
　　据悉，某咸鸭蛋市场企业在传统加工工艺的基础上融入现代科技，引进了集蛋品清洗、统计、分级、检测等于一体的流水线，保证蛋品品质，为提升咸鸭蛋风味口感和品质提供好原料。也有企业投入蛋制品生产线，蛋品清洗分级、风干、高温杀菌、腌制等生产过程全部实现了机械化作业，规模化腌制，咸鸭蛋产能和品质得到有力地保障。
 
　　咸鸭蛋不仅仅是端午佳节的美食，受到市场的关注，其也在日常生活中深受许多人的喜爱，并已成为人们餐桌的家常菜。因此，咸鸭蛋蕴藏着一定的消费潜力。现如今，咸鸭蛋生产加工正朝着规模化、产业化、机械化方向前进，一改传统纯手工腌制的方式，既提高了腌制效率和产能，能在消费旺季保证市场供应，又提高了咸鸭蛋腌制风味口感和品质，满足消费升级需求。

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