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烧腊及卤煮制品质控规范征求意见 赋力舌尖美食安全

2021-06-04 10:15:43 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9923

　　为了进一步引导和约束烧腊及卤煮制品加工行业，确保烧腊及卤煮制品品质安全，促进行业健康持续发展，日前，由广州市新创膳食品制造有限公司提出，广州市番禺区民营企业协会归口的《烧腊及卤煮制品质量控制规范》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2021年6月30日之前截止。
 

 
　　烧腊和卤煮是一种色香味俱全的广州传统名菜，烧腊是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到烘烤炉中烤制，如烧鹅、乳猪皮脆，口感肥美，香脆可口，深受广东人喜爱的甜味。而卤煮制品顾名思义主要是经过卤制而成，具有肉质酥软，味厚而不腻，满口脂香的特点受到居民的喜爱。
 
　　为了促进烧腊及卤煮制加工行业有序高质量发展，据了解，由广州市新创膳食品制造有限公司提出，广州市番禺区民营企业协会归口，广州市番禺区民营企业协会的团体标准《烧腊及卤煮制品质量控制规范(征求意见稿)》已编制完成，根据《广州市番禺区民营企业协会团体标准管理办法》的规定，现向社会公开征求意见。
 
　　从《烧腊及卤煮制品质量控制规范》了解到，该规范明确规定了烧腊及卤煮制品质量控制的术语和定义、生产质量控制要求等，主要适用于烧腊及卤煮制品生产销售企业的生产过程质量控制和相关过程管理。《烧腊及卤煮制品质量控制规范》标准的制定和实施离不开规范性引用文件作为参考和依据。
 
　　《烧腊及卤煮制品质量控制规范》团体标准使用超过15个规范性引用文件，其中包括《GB2707—2016食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》、《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》、《GB9683复合食品包装袋卫生标准》等等。
 
　　为了保证烧腊及卤煮制品生产加工质量安全、卫生，该团标进行了生产质量控制要求、生产过程控制要求，包括原辅材料采购控制、原辅材料质量监控、烧腊生产流程控制、卤煮制品生产流程控制、生产环境控制、生产设施设备要求、卫生要求等。其中，在生产设施设备要求方面，对生产设施、生产设备进行了相应的规范要求。
 
　　例如，生产销售企业根据生产需要配备的供水设施、清洁消毒设施、个人卫生设施等应符合GB14881；对生产设备、管道、容器/用具等应定期清洗消毒；生产用管道、设备及消毒产品须符合食品级卫生要求；设备维护保养周期根据不同设备运行、损耗情况而定，一般清洁卫生维护应作为日常保养工作，从而保证加工设备正常工作和烧腊及卤煮制品加工质量安全、卫生。
 
　　最后，该团标对配送服务要求、销售服务要求、售后服务进行了规定，包括在配送中，烧腊及卤煮制品应使用食品级胶箱进行配送包装，放置产品的胶箱按层叠放，放置最胶箱应覆盖封口膜。与此同时，烧腊及卤煮制品配送应使用冷藏车，冷藏车要无异味、无污染等，并符合食品安全要求等，从而更好地保证烧腊及卤煮制品质量安全。
烧腊及卤煮制品质量控制技术规范（征求意见稿）.pdf

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