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定胜糕传达“旗开得胜”好兆头 生产安全这根弦要绷紧

2021-06-04 15:32:09 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11999

　　舌尖上的美食不仅色香味俱全，令人食指大动，回味无穷，还有很多美好的寓意，比如汤圆象征“阖家团圆”、饺子带有“招财进宝”的吉祥含义、吃鱼象征着“年年有余”、年糕寓意着“年年高升”，还有象征“旗开得胜”的定胜糕。随着今年高考即将到来，平时定胜糕一天售卖80个左右，但这几天销量翻倍增长，每天达到两三百块。
 

 
　　定胜糕是江南一代传统糕点，根据传说是南宋时为鼓舞出征的将士们，并盼望其能够凯旋归来而制作的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。据了解，定胜糕经历了从“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定胜糕”，也随之有了定升、定胜、高升的寓意，这无疑传达着人们美好的祝福和愿望，吃上一块定胜糕象征着“旗开得胜”的好兆头。
 
　　随着高考的临近，近日西南联大文创中心联合联云集团推出新品“定胜糕”，为考生们加油。还有临近高考湖州的“定胜糕”也受到家长们的欢迎。杭州一家糕点店近几天定胜糕销量翻倍增长，每天能够售卖200-300个定胜糕。据说，苏州糕点店的定胜糕销量也是猛增，甚至要提前一天预订。
 
　　其实，定胜糕除了有着定胜，一定旗开得胜的美好寓意，其本身松软清香、香甜软糯、绵软润泽，入口即化的特点也俘获一大批消费者的味蕾。随着时代的发展和消费升级，人们对糕点的质料、风味口感和品质要求在提高，定胜糕也在不断创新发展之中。定胜糕的颜色更丰富，风味更多样，口感更加细腻、松软甜糯，并且形状上有“榫”状，也有元宝状、花形、方形、圆形......
 
　　然而，值得关注的是，定胜糕由于属于糕点类食品，原辅料中含有糯米粉、白砂糖以及豆沙、玫瑰酱、桂花糖馅等各种馅料，很容易受到外界温度、生产加工过程卫生条件不过关，或者加工设备、包装容器清洗消毒不到位，糕点包装密封不严、储运条件控制不当等影响出现菌落总数超标的安全隐患，因此定胜糕店家和加工企业要严守糕点品质安全底线。
 
　　定胜糕一般要经过筛粉、混合搅拌、入模、加馅、盖粉、去模、蒸制、冷却等工序，而加工中粉料会直接接触到筛粉机、搅拌器具、成型模具、馅料器具等加工器具。这些器具如若不能及时清洗和清洗消毒不到位的话，定胜糕卫生条件不过关，器具再次使用很容易污染糕点。对此，每次制作前，可采用干冰清洗机对加工器具进行清洗消毒，确保器具干净、卫生，从而更好地保证糕点品质。
 
　　定胜糕贮存时间短，在常温条件下易滋生细菌、微生物，因此要对糕点进行真空包装或者低温贮存，延长保鲜期。定胜糕可采用真空包装或气调保鲜包装，抽出包装内的空气，使定胜糕阻隔氧气，从而延长糕点保质期，但真空包装也要检测每个包装的密封性，以免因漏气，密封不严实，使得定胜糕存在菌落总数超标的安全隐患。
 
　　如若糕点菌落总数严重超标，将会破坏定胜糕的风味口感，还会加速食品腐坏变质，食用会影响身体健康。对此，定胜糕等糕点门店和加工企业要时刻紧绷食品安全这根弦，始终坚守糕点质量安全底线，严格控制糕点生产加工过程卫生条件，让消费者放心、安全吃糕点，更让其盼个“旗开得胜”的好兆头。

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