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昆虫食品市场增长快速 超微粉碎、冷冻玩出虫子新花样

2021-06-08 09:46:16 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9550

　　炸蚕蛹、炸蚂蚱......成了会出现在一些人餐桌上的“昆虫料理”。在环保问题日益严峻的今天，各种健康、绿色蛋白成为饮食潮流，越来越多人考虑将昆虫作为食物来源的可能性，相关的养殖产业也成为焦点。据悉，近日欧盟委员会批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场，并修订欧盟委员会实施条例附件涉及新型食品使用要求，为昆虫食品生产加工企业提供了更多的市场商机。
 

 
　　从蟋蟀养殖农场，到蟋蟀面粉，再到蟋蟀蛋白棒、咸味昆虫饼干，吃虫子这件事情受到生产加工企业的关注，正在形成一条完整的产业链。据了解，继今年1月欧洲食品安全局确认粉虫可供人安全食用之后，国外一企业收购了人用食品应用粉虫原料企业，正进军人用昆虫原料来源的食品原料市场。
 
　　据说，某企业努力把蟋蟀磨成粉，制成5万条蟋蟀蛋白棒并发行，几周内就在网上被抢购一空。日前还有小吃初创公司推出咸味昆虫饼干，富含高蛋白，由15%的蟋蟀粉制成。另外，昆虫还在仙贝食品、面条制品甚至啤酒里都有添加，更甚者有专门销售昆虫食品的售卖机出现在街头，还获得了较高人气。
 
　　如今，市场上有多种昆虫食品，包括昆虫蛋白棒、饼干、面包、酱类、饮料等。随着国外2019年已有大约500吨的昆虫投放到市场，可食用昆虫市场也在以每年超过7%的速度增长。根据市场调研公司预计，到2033年，全球可食用昆虫的市场将会从现在的3300万美元，增长到5.22亿美元，全球昆虫食品市场也将实现快速增长。
 
　　我国食用昆虫的习俗由来已久，昆虫蛋白质含量高，是人类重要的蛋白质来源之一。我国可食用昆虫的种类较多，有蚕蛹、蟋蟀、蚂蚱、黄蜂、蛀虫、竹虫、蝇蛆、蝗虫、豆丹、豆天蛾、白蚁、臭屁虫以及地龙(蚯蚓)等等，并且许多昆虫原料已实现出口，成为全球昆虫原料出口大国，主要出口黄粉虫、冷冻蚕蛹、黄蜂等。
 
　　可食用昆虫作为新食品原料加工成昆虫食品还要依托加工工艺、技术、设备的支持。例如地龙(蚯蚓)制成地龙蛋白为新食品原料，要经过挑选、清洗、离心分离、微滤、喷雾干燥等工艺；黄粉虫粉、蚕蛹粉作为新食品原料可用于制作做汉堡、奶昔和饼干等，其加工方式主要以磨成粉末为主，即通过超微粉碎机研磨、碾压、剪切而实现精细研磨成粉。
 
　　再如冷冻蚕蛹，具有非常高的营养价值，一直以来都是江苏海安地区特色出口食用农产品。冷冻蚕蛹主要是通过先进冷冻技术(包括被膜包裹冻结技术、超声冷冻技术、高压冷冻技术、生物冷冻蛋白技术、即时冻结技术等)将蚕蛹冷冻-1℃以下，贮藏温度不得高于-18℃，既充分锁住了色、香、味和鲜度，无液汁流失现象，又延长了蚕蛹货架期和便于贮运。
 
　　可食用昆虫被描述为一种健康和高营养的食物来源，其含有大量的蛋白质、维生素、纤维等。可食用昆虫饲料转化率较高，能够减少温室气体排放以及水和耕地的使用，基于昆虫的生物转化还可以作为减少食物浪费的解决方案。国外有食品饮料企业曾预测，到2026年，市面上大多数零食都将由昆虫制成。或许吃昆虫这件事难以让多数人接受，但随着食品科技的深入研究与落地应用，未来或将有更多昆虫食品出现在市场上。

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