重庆小面带动调味品产业发展花椒色选机带来高品质原料

2021-06-22 10:04:16 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9045

　　提起山城重庆，不得不说的美食当然是火遍大江南北的重庆小面，尤其是随着近年来重庆小面多举并措谋求“出圈”，更让人们看到行业发展的无限生机。而伴随着重庆小面做大做强，以花椒为代表的调味品行业也迎来向上发展机遇，以色选机赋能生产，打造高质量、符合重庆小面需求标准的优质原料也成为当下花椒产业的发展方向。

　　一碗鲜、香、麻、辣的重庆小面是当地四大特色之一，如果走在重庆街头，不难发现街头巷尾几乎是遍布各种重庆小面门店，用餐的人更是络绎不绝，这也让人看到重庆小面在当地人心中的重要地位。更有相关数据显示，重庆现今已有8.4万家重庆小面店，每天可卖出1260碗面，由此带来的年产值已达到400亿元左右。

　　当然，重庆小面的发展还不止于此，出于人们对辣口的美食接受度较高，这样一碗既有辣椒、又有花椒等调味料的“重口味”面食不仅仅流传于重庆，还早已成为全国各地人民较为偏好的面食之一。由此，也为重庆小面产业在当下的做大做强夯实了群众基础。

　　不过，除了有市场消费基础外，需求要注意的是美食本身的“出圈”还是依托于其风味，对于重庆小面而言，佐料被视为其灵魂所在。其中，花椒作为八大调味品之一，更是重庆小面中不可缺失的一大重要调味品，据说如今每卖出1亿元的重庆小面，就需要用到50吨的花椒，这也显现出花椒在产业发展中的重要地位。

　　一般来说，花椒主要有青花椒、红花椒两种，用于重庆小面制作的多为后者，且多选用产自重庆一带优势花椒产区的原料。另据说，优质的红花椒还有着颜色鲜亮、不脱色，个头饱满均匀，香味浓郁持久等特征。不过早前人们选择花椒多是通过尝味道、观花椒后以经验来判断花椒品质，在产业加速发展的当下，这无疑不太适用。得益于如今花椒色选机的出现，也为提升花椒品质带来保障。

　　据了解，当下的花椒色选机集彩色高分辨CCD图像采集技术、图像处理算法技术与高品质电磁阀与喷嘴系统等于一体，既能根据颜色对花椒进行品质的基础分选，同时还能利用清晰准确的成像和算法系统进一步精准识别颗粒较小的花椒中的瑕疵、斑点，使得花椒品质实现从内到外的升级。

　　随着重庆小面产业进一步发展，也串联起一二三产业的同步发展，与之相关的花椒等调味品产业也迎来新发展机遇。在花椒生产加工中“做文章”，着力提升花椒品质也将更好地使产品满足于市场需求，促进产业在把握机遇中实现向上发展。

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