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学生奶新增3品类进入试点阶段 落实冷链问题确保乳品质量成重点

2021-06-23 09:54:21 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：10939

　　牛奶因含有较为丰富的营养物质而成为人体补充营养的主流选择，也是学校供餐中不可缺少的重要组成部分。随着我国乳制品行业快速发展与人们对乳品营养健康关注度提高，实施的“学生饮用奶计划”也着力通过增加乳品品类等举措更好地满足中小学生营养需求。而伴随着巴氏杀菌乳等进入校园，也将对乳企、学校双方的冷链储运提出更高要求。
 


 

　　长期以来，牛奶因所含的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养元素比例与人体所需的营养较为接近，而成为人们日常生活中补充营养的主要手段。针对中小学生群体的营养提升，我国更是早在1999年12月30日就批准实施国家“学生饮用奶计划”，通过乳制品进校园、对学生奶提出具体生产要求等方式，使青少年群体的日常营养摄入得到更好保障。
 
　　可以看到，如今我国“学生奶”主要包含生牛乳、纯牛奶、调制乳三大类别，在近21年的推广中，学生奶覆盖范围、日均供应量、惠及人数等也呈现出扩大和增长趋势。据相关消息，当下我国学生奶供应范围已从早前的五个试点城市覆盖到全国31个省、自治区、直辖市，参与“学生饮用奶计划”的学校已有63000多所，惠及2600万名中小学生，学生奶日均供应量已达到12000多吨(生鲜乳)的水平，这对切实改善中小学生营养有着重要意义。
 
　　与此同时，为更进一步提升学生奶质量水平，中国奶业协会于去年底发布《国家“学生饮用奶计划”推广规划(2021—2025年)》，指出将在现有发展基础上，继续在学生奶产品种类丰富上“做文章”，通过增加巴氏杀菌乳、发酵乳(酸奶)和再制奶酪，更好地满足中小学生营养摄入需求。据悉，近日已有4批试点生产工厂获得供应学生饮用奶试点产品的生产许可，在初步试点后未来多品类的乳制品也将得以进入校园供餐中。
 
　　但值得注意的是，在新增的三个学生奶品类中，巴氏杀菌乳即为当下较为火热的低温乳，因其采用72-85℃左右的低温进行巴氏杀菌，乳品在灭菌过程中营养物质更好地被保留，口感也更加纯正，但相应地对后续储运要求更高。据悉，巴氏杀菌乳的保质期一般在7到10天，储藏条件为2-6℃冷藏，且需要全程冷链，这也意味着生产加工端需配备相应的冷库、冷藏车对乳品进行保驾护航，学校在接收该类乳品时也需考虑到大批量乳品冷藏储存问题。
 
　　不可否认，学生奶品类的增加将对改善中小学生营养状况起到积极影响，也将一定程度上解决家长对乳品品类的关注问题。但深入来看，乳品质量作为影响营养摄入的核心，新增乳品在试点阶段也需重点关注到乳制品冷链搭建等有待解决的问题，着力使学生奶供应保质保量。

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