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“脆啵啵”成茶饮配料新宠 需求增长刺激上游生产线发展

2021-06-23 15:46:32 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：10600

　　在近年来新式茶饮的快速进阶中我们除了看到多品类的奶盖茶、水果茶、气泡茶出现外，茶饮小料的“变化史”同样值得关注。从传统的珍珠、西米、椰果到如今的豆花、寒天晶球等受到消费者青睐，也为食品原料供应指明方向，尤其是寒天晶球这一类口感层次更丰富的食材也成为生产企业加码的“香饽饽”，先进生产工艺的适配也进一步提升了产品可应用范围，使之更好地打开市场。
 


 

　　寒天晶球，就是茶饮配料表中常见的脆啵啵，或多被简称为“寒天”。一般来说，其主要是以深海海藻作为生产原料，并使用经破壁、萃取后得到的藻胶和膳食纤维进一步加工得到的产物，因其原料中富含海藻膳食纤维、钙、铁等元素，寒天也有着低卡路里、高纤维、饱腹感强等特征，对于追求营养健康和减脂的群体来说，也是十分适合食用。
 
　　同时，虽然寒天晶球外表上看着与常见的奶茶配料珍珠相似，但其在口感上兼具嚼劲、韧性的同时还更加清脆爽口，这也使得人们在对珍珠、椰果一类需要反复咀嚼、咬断的配料感到无奈时，寒天晶球凭借新口感逐渐成为新式茶饮中的配料新宠。笔者在浏览一些新式茶饮外卖平台加料一栏销量时也注意到，当下寒天晶球被选择的次数远高于布丁、椰果、红豆、仙草等早前较为常见的配料。
 
　　而伴随着近年来新式茶饮市场快速增长以及消费升级，寒天晶球这一类新风味的茶饮配料需求或将保持同步增长，市场刺激下也将对寒天晶球原料供应数量、质量提出新要求。在此背景下，上游生产企业在加码茶饮配料赛道时，也需要从生产环节本身入手，打造高质量产品。
 
　　据了解，寒天晶球生产主要涵盖调配、成型、杀菌、冷却等工序，因用于加工的海藻酸钠原料微溶于水、不溶于大部分溶剂，在加工中会借助到胶体磨的剪切力、磨擦力等物理作用使物料加快溶解。此外，随着如今立式夹层锅、冷却罐、输送泵、浇注设备、过滤设备等性能稳定性不断加强，寒天晶球在备料、成型等环节基本能够实现高效的自动化生产，生产企业布局这一赛道时也能更好实现高质量产出。尤其是随着当下浇注设备可进行寒天晶球直径的个性化定制，也将助力产品因地制宜的用于果汁、酸奶等多场景食品制作中。
 
　　不仅如此，就目前来看市场上的寒天晶球主要还是以脆啵啵为主，饮品门店往往也会提醒这一原料更适合添加于冷饮中，这对于品类多样的茶饮市场而言还是有一定的使用制约。就此，也有生产企业利用UHT杀菌工艺，以严格的生产线打造出寒天糯啵啵、热饮啵啵等多样化的产品，提升寒天晶球应用范围。
 
　　随着人们越来越追求在食品中探寻到新风味、新口感，以寒天晶球为代表的新式配料也为食品饮料行业注入了新的发展动力，基于寒天晶球本身兼具口感、营养的属性更使其在当下深受欢迎。上游的原料供应产业在把握供需增长的发展契机时，还需注意以先进生产工艺打造优质产品方为立足市场的长久之道。

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