发酵罐做好清洗维护工作护力后续食品发酵质量安全

2021-06-24 11:19:35 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：8392

　　近年来，我国食品发酵工业发展迅猛，如食醋、酱油、豆豉、泡菜、啤酒、葡萄酒、酒酿、酸奶、奶酪等食品发酵加工行业市场规模快速扩增，也推动了上游发酵罐等发酵设备制造行业快速发展，为其带来市场需求契机。食品发酵罐是用来进行微生物发酵的装置，适用于各种微生物的发酵，是相关食品工业领域常用的发酵设备。

　　食醋、酱油、豆豉等调味品是特色发酵豆制品调味料，随着人们对餐食风味口感要求的提升，加上产业升级、外卖外食餐饮业的发展，正逐渐步入快速增长阶段，渗透率有着巨大提升空间。而啤酒、葡萄酒、酒酿作为发酵类酒水，受益于消费量的持续增加及消费者对于酒水饮用的认可，行业市场规模也呈现持续增长的态势。

　　近些年，随着国民经济发展和居民收入水平不断提高，酸奶、奶酪等发酵型乳制品消费需求强劲增长。从据一组公开数据显示，2019年我国酸奶行业市场规模超过1010亿元，2020年国内酸奶市场规模已达到1906亿元。总的来说，这些相关食品发酵加工行业的市场需求的增加，行业规模的扩增，也为上游发酵罐等发酵设备制造企业带来发展机遇。

　　诸如食醋、酱油、葡萄酒、酒酿、酸奶、奶酪等发酵类食品都是利用微生物的作用制取而成，其发酵是一些有益菌的无氧呼吸，要有适宜的温度、水，发酵环境干净、卫生，无油渍。而发酵罐能够很好地满足发酵类食品中微生物发酵所需要的条件，并实现产业化、规模化、标准化生产需求，在调味品、乳制品、酒水加工行业得到应用。

　　据笔者了解，发酵罐带有无菌系统，装有无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统，避免和防止发酵类食品在发酵过程中受到空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和确保产品发酵品质。另外，发酵罐采用全封闭设计，确保食品始终处在无菌、无污染的状态下混合、发酵，并且配有空气呼吸孔、CIP清洗喷头等装置，以便后续清洗维护方便，确保机器干净、整洁。

　　对于豆豉、泡菜、酸奶、奶酪、酒酿等相对粘稠类的发酵食品在发酵过程中势必出现大面积粘在发酵罐内壁等罐壁上，因此，为了保持发酵食品反复使用处在干净、整洁的罐内发酵，发酵罐清洗、维护不可少，并且发酵罐在清洗过程中还要注意一些事项。对此，发酵罐该如何清洗，以及清洗中要注意什么呢？

　　首先，用户可根据情况向CIP罐中加入部分凉水或温水，冲洗罐体15分钟。之后再加入碱性洗涤液清洗3.5小时，回流温度不低于63℃，清水冲洗罐体至回流水，pH值呈中性。最后注意的是，在清洗发酵罐时要留意仪表盘、电气设备，不能跟水接触，避免被水浸坏。发酵罐暂不用状况下，应及时清洗洁净，排尽发酵罐及各管道中的余水，以保证后续可以正常的运用。

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