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六项创新科技研究成果公布 促进食品业结出高质量发展硕果

2021-06-29 10:51:50 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：15033

　　民以食为天，得益于现代食品工业的发展，人们已逐渐不满足于食品的饱腹属性，对食品提出了更高的要求，食品行业人员也在用科学技术去创造新食品，满足不断升级的食品消费需求。而国家也在持续深化科技体制改革，优化科技创新服务，推动食品行业等科技创新体系建设再上新台阶，并取得丰硕的科技成果。
 

 
　　关于“鸡蛋蛋壳品质营养调控关键技术创新”成果
 
　　日前，农业农村部科技发展中心组织专家对中国农业科学院饲料研究所牵头完成的科技成果“鸡蛋蛋壳品质营养调控关键技术创新”进行了评价。据说，该科技成果在改善蛋壳超微结构动态矿化过程、褐壳壳色减退机制及其调控研究方面居先进水平。
 
　　笔者获悉，该科技成果主要是针对蛋鸡行业和鸡蛋加工业的蛋壳品质缺陷问题，以蛋壳超微结构为调控突破口等，创新了解决蛋壳破损这一产业瓶颈问题的营养调控关键技术，创建了以微量元素、电解质、植物活性成分等为核心的蛋壳品质精准调控技术，可使产蛋后期蛋壳破损率减少35%以上，显著改善产蛋后期蛋壳颜色。
 
　　关于不同焙火温度肉桂武夷岩茶之间香气差异的研究成果
 
　　焙火工艺是武夷岩茶有别于其他乌龙茶的关键工艺，也是影响武夷岩茶香气轮廓的重要因素。而火温是控制焙火程度的关键因素，可塑造出不同的香气风格。近日，北京工商大学食品与健康学院食品质量与安全系宋焕禄教授团队在国际一期刊上发布了关于不同焙火温度肉桂武夷岩茶之间香气差异的研究成果。
 
　　据了解，该研究主要聚焦武夷岩茶焙火工艺，采用一种全新的可切换一维、二维的气相色谱-嗅闻-质谱联用技术，有效地鉴定了肉桂、武夷岩茶中52种香气活性化合物，揭示了不同焙火温度下肉桂、武夷岩茶的香气差异本质。此外，该研究确定了美拉德反应是焙火过程中对香气影响的关键反应，并提出了焙火过程中茶多酚参与美拉德反应的假说，这为后续焙火工艺的深入研究打下基础。
 
　　乳品中典型耐热芽孢类致病细菌形态学图谱构建及快速检测微流控技术研究成果
 
　　随着消费者健康、安全观念不断增强，乳制品等食品质量安全也愈来愈受到行业的重视。据悉，陕西环玉食品科技有限公司委托范亮亮副教授科研团队对乳品中典型耐热芽孢类致病细菌形态学图谱构建及快速检测微流控技术进行研究，实现对乳品中典型耐热芽孢快速、实时、低成本准确检测，这对于保障食品安全有着重要的意义。
 
　　红曲菌液态发酵高产天然黄色素的关键技术及其应用项目成果
 
　　面包、甜点、方便面、面条、肉制品、糖果、果冻、冷饮等食品饮料的五彩缤纷，颜色绚丽通常会用到着色剂。而在消费升级背景下，相比合成着色剂，天然着色剂更受市场欢迎，如天然红曲黄色素。天然红曲黄色素是采用现代生物工程技术，通过红曲菌液态发酵生产的新型天然食用着色剂，其生产及应用符合健康消费大趋势及消费者对食品添加剂安全的要求。
 
　　日前，红曲菌液态发酵高产天然黄色素的关键技术及其应用研究项目取得突破性进展。该研究成果通过菌种的选育和发酵过程调控等手段，实现天然红曲黄色素的高效生产，发酵液黄色素色价达到669U/mL以上，为目前国内外已有报告非常高水平，更为天然红曲黄色素推向国内外食品色素市场并应用于食品工业，奠定坚实基础。
 
　　两亲性大豆纤维绿色制造关键技术及产业化示范项目成果
 
　　两亲性大豆纤维绿色制造关键技术及产业化示范项目主要是基于豆渣亲水性强但水溶性差、组分结合紧密的独特结构，结合多种物化技术、组分交互作用以及稳态化调控技术，突破了两亲活性大豆纤维制备关键技术，提升大豆纤维的两亲特性(亲水性、亲油性)，研发了多种高性能复合乳化稳定剂及产品，为开发搅打奶油、凝固型酸奶等产品提供了关键原料。
 
　　大豆源鲜味肽制备关键技术与产品项目研究成果
 
　　大豆源鲜味肽制备关键技术与产品项目是以大豆或大豆粕为原料，借助现代食品生物技术和食品加工技术，对豆原料进行精深加工利用，生产出系列高档呈味肽，可用于调味品中，大大提高调味品的档次和技术含量。另外，综合利用豆蛋白资源，避免和减轻资源浪费，既提高原料附加值，又契合当下节粮减损的大趋势。
 
　　小编结语：食品产业水平是衡量一个国家或地区经济发展水平和人民生活质量的重要指标。而食品科技成果及推进落地转化，旨在促进创新优势转化为高质量发展成果，加速食品工业等科技成果产业化，对于培育科技企业，做强科技产业，让更多科技创新之花在食品工业结出高质量发展硕果，具有重要意义。

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