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薯片风味创新成发力点 自动调味机成就快乐“薯”期

2021-06-30 15:46:08 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12942

　　近日，蜂蜜黄油薯片因某慢综艺再度引起人们的关注，一些平台的销量猛增更是让人猝不及防。薯片一直因风味多样，香脆可口的特点受到不少年轻消费者的喜爱。据说，全国薯片购买普及率总体达到了76%的水平。然而，受到消费不断升级和薯片市场竞争加剧的影响，不少企业在产品的研发上进行了差异化的设计，用创新的薯片风味取代传统单一的口味，打破了消费者对薯片的传统认知，更能俘获消费者味蕾需求。
 

 
　　近年来，我国休闲食品增长十分迅速，加上电商平台的发展，直播、短视频等销售渠道的扩大，预计2021年休闲食品市场规模有望超过13500亿元。而薯片作为休闲食品的一个细分品类，近些年已进入发展快车道，市场购买普及率和市场规模在不断提高和扩大。据说，一线城市的薯片购买普及率都超过80%，而总体上薯片购买普及率总体大约76%的水平。
 
　　在薯片市场发展利好之下，成就了乐事、上好佳、可比克、品客、好丽友、艾比利等品牌，为其提供发展机遇的同时，也有着同行业和消费市场的挑战。尤其是随着消费不断升级，人们对薯片风味口感愈来愈挑剔，对品质要求越来越高。显然，传统单一的薯片风味已难以满足消费者味蕾的要求，直接倒逼企业在风味口感进行创新升级。
 
　　就目前市场来看，有传统原味、番茄味、烧烤味薯片，也有创新类混合口味的薯片，如蜂蜜黄油薯片、荔枝气泡味薯片、胡椒黑松露薯片、京酱烤鸭味薯片、香浓奶糖味薯片等等，直击一大波消费者的味蕾。薯片产品口味持续创新无疑满足了消费者所追寻的“独特味觉体验”，但是如何充分混合，提升薯片口味的丰富性十分关键。
 
　　就薯片加工工艺而言，主要有两种工艺，包括清洗、油炸、混合拌料等油炸工艺和清洗、切片、烘烤、调味等烘烤工艺。不难看出，不管是哪一种工艺，薯片调味不可少，其是确保调味料混合充分，打造多样混合风味薯片的关键所在。通过油炸工艺制成的薯片则是采用滚筒调味机进行混合调味，能够自动搅拌和正反转，使混合薯片调味更均匀。
 
　　而通过烘焙工艺制成的混合风味的薯片产品多采用自动撒料调味机器，其可以根据工艺需要调节撒料量，角度也可调，使得薯片撒料均匀，确保薯片风味口感标准统一。据悉，一休闲食品加工企业引入烘烤型薯片生产线，其中自动撒粉调味机的应用，制成的薯片多风味混合均匀，醇香口味标准统一，口感和品质稳定，满足了消费者在风味口感上挑剔的味蕾要求。
 
　　伴随着年轻一代消费人群逐渐成为薯片等休闲食品的主要消费群体，他们对于薯片等零食中创新风味等的元素有着强烈的兴趣，“猎奇心理”会促使消费者不断去尝新。这也让企业长期致力于研发能激发消费者好奇心的创新产品，在口味、包装、营销等多维度创新，而在薯片产品风味上下功夫无疑是非常快捷的方式。为此，企业要把握市场需求趋势，对薯片口味持续创新，提升产品风味的丰富性，更好地持续赢得消费者对品牌的喜爱。

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