“菌中皇后”走俏市场烘干设备迭代带来优质竹荪干货

2021-07-06 11:53:58 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：10410

　　生长快速的竹荪如今正处于采收期，随着其食用价值、药用价值更加为人所知，也使得近年来这一高级食材走俏海内外市场，供需不平衡的势头也愈发显现出来。在此背景下，我国多地着手大力发展竹荪产业，并在迭代更替的烘干机助力下使加工考究的竹荪保有其品质，提升市场竞争力。

　　竹荪，是一种具有三层包被、外表由海绵状小孔组成的隐花菌类，因其外表呈现出带着盖头、穿着网纱裙的状态，还有着长裙竹荪、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、雪裙仙子等别称，并有着“真菌之花”、“菌中皇后”等美誉。同时，因竹荪菌体内富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分与多糖类、有黄酮类化合物等活性物质，且鲜香脆嫩、香味浓郁醇厚，是具有较高食药两用价值的菌种，也被列入“草八珍”之中，属高级食材。

　　一般来说，较为常见且可食用的竹荪主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪四种，多分布于我国云贵川、江浙、福建、江西等地区，较为珍贵、售价也相对较高。笔者在浏览某平台的竹荪后发现，500g竹荪的价格在上百元到上千元不等。不过随着近年来人们的生活水平和健康需求提升，总体上竹荪也开始成为家庭餐桌中可见的食物，并走俏海内外市场。

　　而为了满足日益增长的竹荪需求量，近年来除了依托于环境优势产出天然竹荪外，我国多地也开始扩大竹荪种植面积并大力培育优质竹荪。据悉，如今邵武沿山镇已有2650亩竹荪，贵阳一林场首批竹荪种植面积就有500亩，永安市在整合资源发展竹荪产业的基础上预计今年也将达到500亩规模。

　　不仅如此，作为珍贵菌种的竹荪多以干制形式售卖，且对加工时的菌菇水分控制有着较高要求，在市场对数量、品质同样看重的基础上，也促使竹荪产业加速其生产环节的新旧动能转换。得益于近年来食品烘干工艺优化升级，采收后主要经过排菇、烘干、捆扎、包装等加工得到的干竹荪近年来也一改传统炭火烘烤形式，以高质量提升其附加值并满足市场需求。

　　随着食品烘干工艺优化升级，如今可用于竹荪烘干的设备有蒸汽加热烘干机、电加热烘干机、空气能热泵烘干机等多种类型。相较于早前炭火烘烤可能带来的二氧化硫超标、营养价值流失，并为硫磺熏制提升色泽度带来可乘之机等问题，新的烘干工艺下则能通过对烘干温度、湿度等参数进行设定，更好的保障竹荪烘干时水分减少度适中，并利用风系统使物料烘干过程中的温度更加均匀，这有利于确保竹荪烘干后兼具色香味和形态，并使原料中的营养成分得以更大程度的保留。

　　总的来看，近年来竹荪市场进一步打开也为上游种植、中游加工、下游销售带来利好，但随着竹荪种植规模扩大，也将带来更为激烈的竞争，从加工工艺的升级入手方为促进产业长期稳定发展之道。同时，对于消费者而言，在选择竹荪干货时也要注意辨别，一般经规范加工后的干制竹荪色泽微黄、形态完整，若遇到色泽纯白、体型过于饱满的竹荪时需要留意。

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