美味速食汤加热即食杀菌、急冻技术让真材实料看得见

2021-07-07 13:31:10 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：9733

　　随着养生潮流成为一种新常态，健康、营养也日益成为食品消费中的关键词，被视为有着滋补、养生之效的汤品也成为人们的一大选择。而在快节奏生活和人们物质需求提升的双重发展趋势下，也催化食品市场打造出暖胃、省时的高质量速食汤品，食品加工工艺的优化升级则为推动速食汤由浓缩变为真材实料看得见带来技术支撑。

　　常言道“饭前先喝汤，胜过良药方”。尽管饭前喝汤更多的作用体现在增强饱腹感，以预防后续大量进食带来肥胖方面，但汤作为浓缩各种食材精华的部分，自然也在一定程度上具有其被称之健康、养生的作用，因而像是广东地区钟爱靓汤，以及不少家庭餐桌上多有饭前喝汤的习惯也是情有可原。

　　不过，汤虽然看似只需简单加以食材、水和调料煮制即可，但对于爱吃、善吃的人们来说，汤可以分为以白菜、豆芽等简单煮开制成的素汤，也可分为以鸡肉、鸭肉、猪肉、猪骨、猪蹄等小火慢炖熬制的肉汤，其中自然以前者制作过程更为简单，但后者的风味、营养也使其在餐桌中受到欢迎。但随着如今“独居群体”、“单身群体”增多，一人食情境下熬汤这项“大工程”似乎显得有些得不偿失，这也促使速食汤这一品类应运而生。

　　值得注意的是，随着消费升级当下我们所提及的速食汤与从前常见的浓缩高汤底料有着一定差异。一般来说，早前的浓缩型速食汤主要是在长时间熬煮后，利用汤冻技术对集聚精华的汤底进行浓缩加工，使之成为一块一块的凝固底料，入水加热后可得到相应的汤底原料。但随着人们对食品的品质需求提高，以食品加工技术为基础，使包装上、口味上所提到的熬汤原料看得见，使速食汤与现熬汤品质更相近眼下正成为新速食汤的发展趋势。

　　笔者在浏览某平台的速食汤产品后发现，当下速食汤有袋装、盒装多种形式，主要以冷冻凝结块的形态出现，包含猪肚炖鸡汤、茶树菇炖老鸭汤、猴头菇炖鸡汤、海珍菌鱼骨汤、无花果猪骨汤等多种汤品类别，多是简单加热后即可食用，基本是汤中有料、汤底香醇。而要说如何能够在还原汤底、食材的基础上实现其保鲜、品质维稳，不得不提的是食品加工工艺的不断升级正成为速食汤品质提升的重要助力。

　　据悉，一款鲜炖鸡汤速食产品在加工中利用现代化的炖煮工艺和大厨品质把关对传统的文火慢炖进行还原，并利用低温急冻工艺对熬煮后的汤品进行35℃的瞬时急冻，将原料风味、鲜味、营养尽可能的锁住。还有一生产企业则是以高阻隔铝箔膜食品袋对食材进行密封，并在70-80℃下对其进行炖煮，随后以高温高压灭菌设备进行121℃的高温灭菌，使汤料得以保质保鲜，保质期也有所延长。

　　近年来，速食产品作为扣合消费需求的一大品类，市场整体呈现出“升温”态势，速食汤品类的优化升级也是大势所趋。以现代化的食品急冻技术、杀菌工艺等为速食汤生产赋能，提升其品质也将进一步拓宽该类产品的市场空间，以高质量助其更好的立足于市场。

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