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低度酒成撬动酒类市场新支点 生产工艺优化升级不可少

2021-07-09 16:15:31 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：9873

　　消费群体的年轻化带来消费偏好的转变，“微醺”正逐渐成为万亿级别酒类行业中的一大关键词，由此也掀起健康化的低度酒市场发展风潮。随着越来越多的资本看好这一领域、越来越多酒企布局这一赛道，低度酒市场百花齐放中又裹挟着风起云涌，以工艺创新、严格品控为切入口打造更加贴合年轻群体消费喜好的低度酒也成为酒企争抢高地的重要力量。
 


 

　　近年来，包装精美、色泽感强、更加利口、酒精度在20度以下的低度酒成为撬动酒类市场的新支点。从天眼查数据显示我国现已有800多家低度酒相关企业，以及2020年双十一期间某平台梅酒实现90%的增长，果酒品类实现成交额40倍的同比增长中也能略见端倪。另外，在《2020年轻人群酒水消费洞察报告》也指出，90后、95后正成为健康化的低度酒消费主力军，且消费人数处于快速增长期。
 
　　目前来看，当下低度酒赛道中细分有梅酒、果酒、气泡酒、米酒、配制酒等酒饮品类。针对年轻化群体对多元化、多风味微醺酒品的青睐，近年来低度酒市场在快速发展中，也注重风味创新，先后推出白桃味、荔枝味、茶味、巧克力味、蓝玫瑰味、百香果味、混合水果味等一系列低度酒饮，同时还通过加强包装革新使低度酒实现由内而外的“年轻化”。
 
　　当然，伴随着低度酒市场蓬勃发展，其发展逻辑中不可动摇的核心要素仍在于品质的打造，以酿酒工艺的优化升级和供应链为基础将消费市场的一时火热转变为长久发展更为关键。一方面，近年来低度酒生产企业重视从生产工艺和生产原料的创新入手，或以控温纯发酵工艺，或以单边发酵技术、365小时低温真果慢发酵工艺等新技术，激发生产原料中的酒味，使果味、酒味等融合后更加利口。此外，还有低度酒则通过添加膳食纤维等方式，使酒饮更加健康，并打出“低糖”这一契合消费需求的概念。
 
　　另一方面，众多资本涌入低度酒赛道时，大多面临着自建供应链成本过高的问题，但很多代加工工厂本身又在灌装、包装方面存在机械化、标准化、柔性化水平不足，因而也有不少酒企在依托代加工进行部分生产的同时，加快构建更加完善的供应链体系。比如时下较受欢迎的一低度酒品牌就自建柔性化的产品生产线，在面向多品类、多口味的酒饮生产时就做到灵活的应变，据悉其灌装生产线现已能充分满足各种规定的瓶型，甚至还能覆盖到啤酒、香槟、散装桶装酒等多场景。
 
　　低度酒眼下正是酒类行业新宠，但如今我国低度酒市场规模仅在200亿左右，未来仍有较大的发展空间，这也促使新旧品牌的布局和加码这一赛道的趋势日益明显。而就酒类赛道本身而言，尽管市场需求多元化促其进行产品创新，但归根究底其核心竞争力还是体现在品质上，这也需要酒企坚持走生产工艺和供应链的优化升级之路。

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