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面食市场需求旺盛 加工自动化激发产业发展新活力

2021-07-16 11:30:54 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8525

　　馒头、包子、面条等是人们日常生活中常见的面食，也是大多数人，尤其是北方人日常餐桌不可少的面食。随着劳动红利逐渐减弱，人工成本不断提高和人工越来越难招，显然依托传统人工制作馒头、包子、面条，已难以满足市场规模化、批量化生产的要求，更何况还会产生过高的人工成本投入，费时费力成本高，效益越来越低，因此馒头、包子、面条自动化生产线应运而生。
 

 
　　我国面食文化博大精深，面食小吃历史悠久，风味各异，品类多样，主要有馒头、包子、面条、花卷、油条、饺子、烧饼等。其中，馒头是一种用发酵的面蒸成的食品，也是北方一些地区喜爱的日常主食。包子是用肉做馅或荤素搭配，口味繁多，成为不少人的早餐之选。面条有湿面和挂面，花样繁多，品种多样，且食用方便，遍及各地。
 
　　随着居民生活水平的提高，以及人们生活节奏的不断加快，而今不管是早、中餐，还是晚餐，人们已很少在家里自己制作馒头、包子、面条，而是选择到市场上购买，因此馒头、包子、面条市场需求量不断扩增，这也推动了馒头、包子、面条等面食加工企业一改传统手工制作的方式，加快新旧动能转换，引入自动化生产设备，提高产能，满足规模化、产业化发展需求。
 
　　据悉，济宁市兖州一大卖场的中央大厨房日产馒头4万多个，豆沙包5000多个，能够满足居民的基本主食供应。笔者了解到，该中央大厨房馒头生产加工各环节基本实现自动化、机械化。例如采用自动和面机和制面团，之后软硬适中、干湿适宜的面团被输送至压面机，然后吐出厚厚的面饼、缓缓进入滚压机，再被切成整齐的面坯，进入成型生产线，之后被自动摆盘、醒发，最后送入蒸房。
 
　　为了提高包子生产效率和产能，保证市场包子供应，某包子加工厂在十余道工序传统手工制作包子的同时，引进了自动包馅机和捏花配套装备，实现包子自动成型且确保18道褶花，全面实现包子生产自动化程度高达95%以上。还有皇岛一家食品生产企业的包子生产车间中没有一个员工，从和面、放馅、包制，到蒸制、包装，都是由机器自动完成，1分钟可包360个包子，1个小时就21600个。
 
　　随着消费升级和消费者对食品安全的重视，面条市场有均价提升的趋势，消费者对高端面条产品的需求也会增加。据说，某食品企业将新增的1500型挂面生产线12条、1000型生鲜面生产线2条、1000型熟鲜面生产线2条、冻干面生产线1条。再如遵义一食品公司投放4条新一代挂面生产线，已具备挂面年产2万吨的规模，多达12个系列100多余个品项，满足市场高品质和多样化面条需求。
 
　　馒头、包子、面条等面食以花样繁多，品种多样，且口味繁多的特性，和价格亲民的大众路线，被广大消费喜爱和欢迎，市场需求规模庞大。在此背景下，一条加快推进规模化、标准化、产业化向智能化方面升级，增强新消费体验的面食高质发展之路也在愈发清晰。通过机械替代人工，甚至智能加工机械，不仅做到馒头、包子、面条生产标准化、规模化，还提高产能，保障市场供应，以及降低成本，提高竞争力。

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