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豆制品行业加速提档升级 标准化生产与创新研发增强竞争力

2021-07-16 11:46:48 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8389

　　在消费升级驱动下，人们在食品消费中已经不仅仅从单一的好吃或不好吃角度对食物进行衡量，而是对营养、健康、美味等进行多维度的权衡利弊后挑选出符合需求的美食，在此背景下，营养丰富又具有多品类产品的豆制品行业无疑将迎来利好。在日益激烈的市场竞争中，提升标准化生产能力和创新实力也将增强豆制品企业核心竞争力。
 


 

　　我国有着丰富的豆类资源，如大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等，由此得出的豆制品更是多种多样。其中，大豆作为在我国已有五千年栽培历史、整体种植规模较大，且具有增强免疫力、抗氧化抗衰老、促进骨骼增长等作用的品类，更是在时代发展被人们充分开发利用。
 
　　目前来看，以大豆为原料制成的豆制品有可用作食材烹饪的豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿，也有可饮用的豆浆、豆浆粉。同时随着产业不断升级，上述提及的豆制品还可继续深加工，得到腐乳、豆豉等美食或是豆制品类休闲零食，甚至是大豆蛋白粉、大豆棒等产品，这也促使我国豆制品行业有着广阔的发展空间。据近日发布的《2020中国大豆食品行业状况、趋势》报告显示，2020年我国豆制品行业前50强规模企业销售额达到为290.4亿元，较上一年增加9.23%。
 
　　面对近年来植物基食物成为热门话题以及人们消费观念转变，豆制品行业可以说是在稳定发展中迎来新一轮发展契机，行业景气也在不断上升。但基于豆制品行业早期是从人工手作模式开始发展，在产业不断走向规模化的发展中，积极应用现代化加工设备和手段进行提档升级也显得尤为关键。
 
　　在基础的豆制品食材如豆腐加工方面，相较于传统的豆腐只需清洗、泡豆、磨浆、煮制、过滤、点卤水、成型等加工即可出品，但存在劳动强度大的问题，现下豆腐加工虽然涵盖原料除杂、磨浆、煮浆、过滤、调配、灌装、杀菌等数十道工艺，但像是近年来杭州一生产企业先后引入标准化的全自动豆腐生产线，大豆色选机、清洗机、磨浆设备、过滤设备、灌装设备等应用后较好的通过“机器代人”提升了生产效率。此外，河南一生产企业还做到了新鲜豆腐的产后全程冷链运输，更好地保障豆制品成品的品质和安全。
 
　　除此之外，随着近年来“植物基”食品在市场中走俏，加大新型豆制品的创新开发力度，也是近年来豆制品行业不断努力的方向。在此背景下，利用现代化冷冻技术、萃取技术打造的大豆冰淇淋，经高温挤压、机械剪切等加工后得到的植物蛋白素肉，借力更为成熟的大豆除腥设备制成的高质量豆乳饮品等成果相继落地。
 
　　现如今，市场中几乎随处可见五花八门的豆制品及其再制品，品类多样性之下也为原就具有丰富营养的豆类食品增添了更强的附加值，并使豆制品在消费升级趋势下仍能受到消费者青睐。当然，伴随着近年来豆制品行业仍在持续加强新技术、新设备的创新研发，未来发展值得期待。

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