饮品市场掀起“厚乳风潮” 加强乳制品原料创新研发正当时

2021-07-19 13:46:58 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：10117

　　当水果成为夏天新式茶饮市场中重要的竞争阵地时，不可忽略的诸如厚乳一类复配乳原料的创新研发和应用，同样使得市场兴起主打厚乳概念的系列饮品风潮，并在醇厚的口味、顺滑的口感加持下成为时下新式茶饮、咖啡行业中的原料“新宠”。当然，作为乳制品原料生产环节的创新产物，厚乳受到认可的背后离不开先进工艺——膜技术、无菌冷灌装技术的支持。

　　从一组数据来看，到2019年我国新式茶饮门店数量已经达到50万家左右，到2020年底我国咖啡馆数量则在10.8万家左右。毫无疑问，在饮品市场的繁荣发展下，低端的冲泡式奶茶、速溶咖啡大有逐渐淡出人们视眼的趋势，取而代之的则是五花八门的现调奶茶、现制咖啡门店，以水果茶、奶盖茶、拿铁、美式咖啡等为代表的品类也在近年来大受欢迎。

　　尤为值得一提的是，随着人们对饮品品质的要求不断提高，当下无论是茶饮还是咖啡，除了不再以早前的的奶茶粉、咖啡粉为主要原料外，在饮品制作中十分注重以多样化的天然乳制品原料为基础，打造丰富的口感和更具营养的饮品。这其中，相对于已经较为常见的鲜奶、稀奶油等原料外，厚乳作为一种乳制品新品类在饮品制作中的应用可谓是相当成功。

　　所谓厚乳，是以生鲜乳为原料，经离心除菌、膜分离、乳基复配、杀菌、灌装等工序后得到的一种乳制品。据悉，其加工中用到低温膜分离技术，对生鲜乳中的脂肪、乳糖、乳蛋白等物质进行过滤、分离、分子重组，促使在后续复配后得到口感层次更佳的乳品，因而厚乳正如其名有着醇厚、顺滑的特点，并能与茶饮、咖啡实现较高融合，从而衍生出当下市场欢迎度较高的厚乳拿铁、厚乳奶茶等系列产品。同时，厚乳原料在生产中采用无菌冷灌装技术和具有较高阻隔性能的包装材料，使得该乳制品原料保质期在六个月，更好地满足线下饮品门店的加工需求。

　　笔者也注意到，早前厚乳的兴起是以应用于咖啡行业为起点，而随着新式茶饮开始愈发注重主打健康的水果茶，厚乳因与水果结合后能在半小时左右不会因悬浮微粒集聚变大而形成凝絮，如今也成为新式茶饮、烘焙等场景中受关注的乳制品原料，并被认为较之植脂末更为好用。而随着厚乳应用边界被不断打开，市场整体向好的形势下，今年以来还有品牌以牛奶、炼乳、淡奶油等作为原料生产与厚乳产品相似的浓缩特调牛乳，充分满足饮品门店对制作奶味更加醇厚且稳定性较高的产品需求。

　　而无论是厚乳原料还是特调牛乳，他们的一大共同点都是乳制品行业在下游需求不断变化过程中，通过研发创新、技术攻关来实现乳制品原料的品质升级，以满足终端市场需求。当市场掀起“厚乳风潮”时，也体现出这样的创新正与社会发展相契合，而下一个“风口”的诞生或许正待打造。

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