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小酥肉锁定餐饮赛道 标准化生产或成突围市场“抓手”

2021-07-19 15:16:09来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:7051

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导读:近年,餐饮业总体成长率一直保持在10%左右,预计到2025年有望达到8万亿。在此背景下,愈来愈多企业入局,尤其是聚焦火锅、烧烤等餐饮细分赛道,打造高品质小酥肉等上游食材矩阵产品。对于当下十分火热的小酥肉来说,标准化生产或将成为行业突围市场的关键。
  【食品机械设备网 市场分析】近年,餐饮业总体成长率一直保持在10%左右,预计到2025年有望达到8万亿。在此背景下,愈来愈多企业入局,尤其是聚焦火锅、烧烤等餐饮细分赛道,打造高品质小酥肉等上游食材矩阵产品。对于当下十分火热的小酥肉来说,标准化生产或将成为行业突围市场的关键。
 

 
  近年来,国内餐饮业市场规模持续发展壮大,2019年中国餐饮行业收入为4.67万亿元。即便2020年受到特殊事件的影响,我国餐饮行业收入增长放缓,但随着疫情逐渐得到控制,火锅、串串、烧烤等诸多餐饮细分市场步入快速复苏通道,发展势头持续强劲。而作为餐饮业细分品类市占率较大的火锅依旧保持稳定增长的趋势。
 
  根据某机构数据统计,全国火锅业实现收入已超过9600亿元,占全国餐饮业收入的20%左右,成为全国规模非常大的细分品类。火锅业的火热为上游火锅食材加工链、供应链带来利好,并呈现出飞速发展的趋势。其中,小酥肉不管是在火锅餐饮,还是串串、烧烤都能看到其身影,已成为爆款餐饮单品。
 
  资料显示,在火锅、串串、烧烤等餐饮细分市场的需求下,以及上游食材各方企业的推动下,目前小酥肉类已经达到数10亿的市场规模,俨然成为行业竞相布局的蓝海赛道。不过,业内人士称,想要在竞争中突围,还要走标准化发展道路,以便进行风味口感和品质管控,并且推动小酥肉菜品标准化、规模化、产业化快速发展。
 
  据了解,小酥肉生产要经过选材、腌制、调味、调糊、搅拌、裹粉、油炸等多道标准化生产工序加工而成。其中,小酥肉要选用高品质的五花肉,以保证肉的细嫩,不生硬的口感,再经过调配专用的香辛料、蛋液,调糊、裹粉。在保持小酥肉香酥可口、外脆里嫩的口感方面,突破传统生产模式,严控油炸温度至关重要。
 
  小酥肉在油炸过程中不宜温度过高,否则酥肉易外焦里生,但油温也不能过低,否则会导致肉条脱离面糊。之后酥肉还要进行复炸,在复炸时更要重视油温,以及注意复炸的时间,复杂时间控制在40秒左右,制成的小酥肉酥脆可口,不回软,不发硬。然而,传统油锅油炸生产模式是无法准确把控好酥肉油炸时间和温度,油炸机在严控油温和酥肉标准化生产中发挥重要作用。
 
  酥肉自动油炸机由于采用先进的控温装置,可以根据需要灵活地调控油温和时间,确保小酥肉油炸品质以及风味口感标准、统一。另外,设备带有自动过滤系统,能够大大延长油品的使用寿命,无须频繁换油,也能保证小酥肉炸油安全、健康。而与传统传统油锅相比,自动油炸机更容易同其它酥肉加工设备组合一起,形成标准化、自动化酥肉生产线,促进标准化、规模化加工生产,提高酥肉产品产能和品质。
 
  小酥肉这个上游餐饮食材代表产品,如今在火锅、串串、烧烤等行业中迅速获得认可,并呈现爆发式增长态势,未来发展潜力不容小觑。而通过标准化生产,有利于严格把控生产各环节和工艺标准,推动行业规模化、产业化工业化发展,最终做出来的酥肉产品外酥里嫩,香酥可口,不易返潮,进而提高酥肉产品市场竞争力,以便更好地在行业竞争中突围。

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