陈皮加工使大量柑橘果肉浪费？综合开发利用促“变废为宝”

2021-07-21 11:55:42 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8965

　　主产于新会地区的陈皮向来凭借具有较高的药用价值而为人们所熟知，并隶属于广东三宝行列，但长期以来以柑橘皮为原料制作的陈皮虽逐渐发展为大产业，大量柑橘果肉的去向不免令人头疼。随着近年来当地加强柑橘果肉的综合开发利用，也进一步实现了“变废为宝”，促进产业健康可持续发展。

　　陈皮是以橘皮为原料，经晾晒或机械干燥、长期贮藏得到的一种食物，也是一味具有较高药用价值的中药材，在《本草纲要》中曾有““陈皮宜五脏，统治百病”的记载。就我国来看，广东一带作为重要的柑橘产区，也是陈皮的主产区，新会陈皮更是凭借味甘、香、醇等优势有着地方特产和中国国家地理标志产品名号，并在近年来加快统一质量标准、产业规模化发展的过程中促使陈皮产业产值迈向百亿新台阶。

　　当然，陈皮正如其名，关键还在于“陈”这一步。据悉，一般来说橘皮加工后往往需要储藏三年及以上方能被称为陈皮，这也显现出陈皮是时间积淀下的产物，具有其珍贵性，因而具有近百年陈化历史的陈皮能够卖出上百万的高价似乎也不足为奇。

　　不过，在近年来以新会陈皮为代表的陈皮产业加快标准化、规模化发展的过程中，不可忽略的是陈皮制作过程中柑橘皮虽然充分发挥了其作用，但早前大量柑橘果肉却面临着取皮后被丢弃、浪费的困境。在陈皮产业壮大之下，若要实现健康化、成熟化发展，柑橘果肉归向何处也相当值得考量。

　　针对这一情况，可以看到近年来新会也加大力度进行综合开发利用，为柑橘果肉谋求发展新思路。笔者获悉，新会地区的陈皮产业近些年或加强与科研院所、高校进行合作创新、或加强与食品精深加工企业合作，先后推出以柑橘果肉为原料，以FMC榨汁机、发酵蒸馏机与果汁超滤杀菌技术、白兰地酿酒技术等相结合制成的陈皮白兰地，以及以柑橘果肉结合新会陈皮、枸杞、山楂、益生菌等原料，经生物发酵技术制成的陈皮酵素等产品，打通柑橘果肉变废为宝之路。

　　而据了解，当地一家白兰地生产企业每年可收购五万吨左右的柑橘，产出50吨高品质的白兰地。可以想见，一旦畅通陈皮产业与制酒企业在柑橘果皮、果肉上的按需取用路径，并依托于生产企业已有的自动化生产线与优质加工设备，将为多方带来资源互补的利好空间。

　　综上，一个产业走向成熟化的过程中归根结底要更好的解决资源合理利用、充分利用的问题。对于陈皮产业而言，依托于中游加工产业进行联合，为柑橘分门别类利用找到新路径，势必将推动当地产业共同实现互利共惠的健康发展。

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