资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 地方新闻

《浓高汤》团体标准征求意见 品质提升为餐饮标准化赋能

2021-08-09 10:04:32 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：9020

　　近年来，复合调味料在趋于连锁化且体量庞大的线上、线下餐饮生产体系中发挥着提质增效、稳定菜品风味的重要作用，汤类作为餐桌中不可缺少的部分也是复合调味料市场快速发展中细分出来的一大品类。由于当下并无相关浓高汤系列标准，上市产品质量参差不齐，对此浙江省食品工业协会提出并归口《浓高汤》团体标准，并就已形成的征求意见稿征求意见，于 2021年9月4日前截止。

 


 
　　随着居民人均收入不断提高和消费升级，我国餐饮业市场规模已然稳定增长至4亿元。面对近年来人口红利的逐渐消失和餐饮烹饪本身对厨师的依赖度较高，以及餐饮品牌连锁化已成趋势等多方面的影响，加速推进餐饮业的标准化正成为减轻生产成本压力、提升烹饪效率与风味一致性的重要方向，复合调味料在实现菜品生产、风味标准化上的实力则使其成为其中的一大重头戏。
 
　　所谓复合调味料，是用两种或两种以上的调味品配制、加工得到的一种调味料。随着近年来食品提取工艺、浓缩工艺与相关研发成果加速转化落地，复合调味料更是得以进行一番华丽转变，并从传统的单一调味转向以料包为底制菜。可以看到，现今我国市场中已经涌现出卤料复合调味品、高汤复合调味品、火锅复合调味品、膨化食品复合调味品等多样化的产品，像是鸡汤、牛肉汤、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等家常菜复合调味料的出现，更是使得餐饮端的菜品烹饪迎来后厨操作更加便捷与风味更加标准的解决方案。
 
　　基于此，在生产工艺不断升级中风味、品质得以维稳与提升的复合调味料近年来也受到餐饮端认可，并快速带动上游产业的发展，据悉到2020年我国复合调味料市场规模已经达到1500亿元，预计今年还将有百亿元以上的增长。不过在行业快速发展之下，不难发现出于人们对喝汤的需求一直保有，浓高汤一类产品也如雨后春笋般涌现，但由于各企业生产执行标准不同，产品品质大有差异、市场监管也缺乏质量标准。
 
　　就此，浙江省食品工业协会提出并归口《浓高汤》团体标准，百珍堂生物科技(浙江)有限公司成立标准起草工作组并完成浓高汤产品标准征求意见稿的起草工作，现公开征求意见，可于2021年9月4日前反馈至该协会。据了解，该标准所针对的主要是以畜、禽肉及骨等为主要原料，添加或不添加其他调辅料，经熬煮、调配后制成的汤汁，再经灌装、杀菌或冷冻工艺处理后得到的冷冻或常温浓高汤。同时，该标准中还对蛋白质、脂肪、无盐固形物、氨基酸态氮、食盐等理化指标以及产品感官要求作为规定。
 
　　而伴随着该标准制定、起草与后续发布，无疑将为上游的浓高汤生产企业带来参考与约束。为确保产品品质，在生产环节合理更替和引入满足生产标准的解冻设备、杀菌设备、灌装设备、冷冻设备等也将成为一大重点，由此也将推动产业优化升级，并未餐饮连锁化、标准化夯实基础。
 
　　附件1 《浓高汤》团体标准已形成征求意见稿
 
　　附件2 《浓高汤》团体标准编制说明
相关资料下载：

《征求意见反馈表》.docx

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号