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地方美食产业加快自动化、标准化转型 助推高质量发展

2021-08-13 10:19:06 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：9541

　　随着快递物流业运输网络不断搭建与完善，地方美食的“出圈”得以插上科技“翅膀”。在此基础上，地方美食走向工厂化、流水线自动化生产的提档升级发展路径不仅为美食飘香全国各地乃至各国提供了强劲的后盾力量支持，也助推遂川板鸭、城口老腊肉、德州扒鸡等地方加工产业高质量发展。
 


 

　　遂川板鸭：烘干设备与风干技术加持带来提质增效
 
　　以选种育肥、精心喂养的地方优良品种吉安红毛鸭为原料，经屠宰分割、腌制、定型、烤制、风烤、晾晒等工序加工后得到的遂川板鸭，有着外型美观、爽肥鲜嫩、咸香可口等色香味形俱佳的特点，向来是备受人们喜爱的一种腊味。早年间遂川县年加工板鸭数量就达到了800万只、形成4亿元以上产值，成为带动地方经济发展的重要产业。
 
　　为了满足新时期的发展需求，近年来遂川还加快板鸭生产工艺的技术升级，以传统的腌、烤、晒与现代化生产相结合，使板鸭加工突破秋冬季加工限制。据悉，随着引入全自动的板鸭烘干设备，烘干温度更加精准可控的同时还将满足板鸭批量化生产效率的提高，而且在科学技术加持下冷风风干仿冬季气温风干的工艺也使得板鸭能够维持其传统风味。
 
　　城口老腊肉：加速生产端提档升级实现品质维稳
 
　　腊肉、香肠在很多地方都十分常见，逢年过节不少家庭现今还有着自制腊味的习惯，但像是来自重庆的城口老腊肉这样凭借肉质精良、香味纯正享誉市内外且销至俄罗斯等国家，年销售量可达3000吨以上的地方土特产并不多见。随着城口老腊肉市场展现出较为可观的前景，地方产业近年来也着力在传统工艺基础上应时而变，打造更符合消费市场的美味。
 
　　据了解，随着人们更加偏好块型、肥瘦、色泽均匀的高品质腊味，重庆一腊肉加工厂将对老腊肉原料进行一番调整，并在现有的传统炕房熏制中增设无烟设备，确保加工过程更加环保且降低烟雾中的有害物质对腊肉品质造成的影响。同时，该厂还计划在新厂房中匹配自动化的腌制设备、烘干设备、包装设备等，以标准化生产实现腊肉品质维稳和档次升级。
 
　　德州扒鸡：全产业链格局打造品质优良好产品
 
　　位列“德州三宝”之中，又属于山东传统名吃的德州扒鸡早在清朝就开始成为贡品呈与宫廷享用，在后续时代变迁中也以五香脱骨、肉嫩味纯、香味扑鼻等优势成为人们走亲访友、过节送礼、长途出行的好选择。随着全产业链格局的形成，也使得已有300多年发展史的传统美食历久弥新。
 
　　以整鸡售卖的德州扒鸡早在上世纪八十年代就开始引入毛鸡宰杀流水线提高生产效率，在食品工艺不断优化升级中，还相继引入真空包装设备、低温杀菌技术和气调保鲜技术等，将扒鸡保质期延长以满足人们送礼或是各地订单的需求。现如今，德州扒鸡生产更是在自动化生产线下进一步实现了从活鸡屠宰到最终成品的全环节覆盖，以严格的质检、精良的工艺与配方、标准化的生产使地方美食在市场中站稳脚跟。
 
　　结语：俗话说“一方水土养一方人”，但不同饮食文化下形成的地方美食往往有着打破时空局限的优势，也在不断发展中成为地方经济发展中的重要支柱力量。随着遂川板鸭、城口老腊肉、德州扒鸡等地方加工产业加速向自动化、标准化的转型升级，也将以品质优良的产品为产业、地区发展夯实基础。

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