《资溪面包通则》等三项团标征求意见共促“资溪方案”形成

2021-08-23 16:03:21 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9666

　　面粉混合乳制品、盐、糖、鸡蛋等材料，再经烤箱烤制后得到的面包往往金黄诱人、香味扑鼻，在消费结构转变中渐有主食化趋势，由此带动烘焙行业进入快速增长期。资溪作为我国重要的面包产业聚集地，近年来也紧抓市场发展机遇不断前进，随着近日当地就《资溪面包通则》等三项团体标准公开征求意见，也将以生产标准化为切入点，推动产业高质量发展。

　　近年来，在消费结构调整与快节奏生活之下，“茶饮+面包”、“咖啡+面包”等多元融合发展路径使得面包受到的关注不断提高，面包在下午茶、早中晚餐等场景中的出现频率也不断提升，我国烘焙业正逐步走向标准化、品牌化、连锁中的提升发展中。自2018年以来我国烘焙市场规模突破2000亿元，预计到今年还将增至2206亿元的总体发展趋势无疑给出了行业稳增长的抢眼答卷。

　　而在我国，提起烘焙业似乎不得不提一提有着“面包之乡”美誉的江西资溪。起源于上世纪80年代后期的资溪面包产业从邻里乡亲的互帮互助、技术传授间，走出了一条带动全县四分之一左右人口共同参与，并在新时期积极向现代化生产转型，先后形成涵盖产品研发中心、肉松厂、糕点厂、馅料厂、烘焙学院等于一体的面包食品产业城，并且现今产业年产值已经达到200亿元以上的地方产业繁荣发展之路。

　　非但如此，在行业行情向好的整体环境下，资溪还提出将在未来3到5年的发展中进一步打响“资溪面包”品牌，力争使“资溪面包”品牌在全国开出1万家以上连锁店，助推产业总产值迈向300亿元以上新高度。面向这一目标，除了凭借上游生产中已经匹配的自动化烘焙设备与流水化生产为产业赋能外，《资溪面包通则》等相关生产标准的研制也将为资溪面包产业蓬勃发展带来有据可依与更加精准的标准化支持。

　　近日，由资溪面包协会提出并归口，由资溪面包协会、江西省资溪面包科技发展股份有限公司、江西省质量和标准化研究院共同起草的《资溪面包通则》、《主食面包》、《儿童面包》三项团体标准形成征求意见稿。据悉，上述团体标准分别对资溪面包、主食面包、儿童面包三个大类作为规定，涉及到术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志标签、包装、贮运几大方面。

　　其中，针对面包品质与安全，上述标准在技术要求中对分别对包含形态、表面色泽、组织等在内的感官指标，水分、酸价、过氧化值、铅含量等理化指标，以及食品添加剂、农药残留限量等作出规定。针对当下生产中已成常态化的冷冻面包，还提出运输过程中冷藏车车厢内温度应≤-12℃、贮存温度应≤-18℃，温度波动应控制在2℃以内的要求，确保冷冻面包保质保鲜。

　　当下，资溪面包在长期的发展积累后正处于厚积薄发阶段，产业未来发展相当可期，面向追求高品质烘焙食品的市场，着力提升产品标准化水平也将成为重要助力。若您对《资溪面包通则》、《主食面包》、《儿童面包》三项团体标准征求意见稿有相关意见或建议，请于2021年9月20日前提出反馈，共促“资溪方案”形成，共助地方产业兴旺发展。

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