潮州卤味走向海外市场真空包装与严格品控成重要支撑

2021-08-27 15:55:35 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：12029

　　当无肉不欢、重口味裹挟着人们对吃得健康的需求不断增长，以素菜、荤菜烹制见长的卤味赛道具有得天独厚的发展潜力，而今或许仍处在快速发展期中。随着近日潮汕卤味踏上“走出去”的发展之路，似乎还为卤味赛道投入新的发展思路，以真空包装为基础的卤味食品历经严格的生产加工、检测检验关口，或成为带来卤味经济新增点的重要组成部分。

　　出于地域、饮食文化等差异，不难看到餐饮业之下包含着众多品类，但想通点是诸如火锅、烧烤等品类具有贴合不同消费人群的发展潜力和优势，从而在餐饮市场中风生水起。而卤味从古自今就在餐桌上占据着一隅空间，贴合人们口味的酸、辣、甜、咸口美味更是使其同样具备大众化、社交化的发展基因，从而当下市场中也涌现出绝味、煌上煌、周黑鸭等众多连锁品牌，并撑起一个规模已至千亿的卤味市场。

　　随着近年来卤味逐步开拓出堂食、外卖、线上新零售等多元化的消费场景，更是为卤味消费增长增添了不小的动力。当然随着越来越多的卤味门店与品牌连锁店涌入赛道，行业竞争也变得越来越激烈。在此背景下，除了以差异化的风味和提升消费市场占有率、以供应链优化与中央厨房生产模式提升品质与降低成本外，向外寻求增长空间也正成为一条可取之路。

　　近年来，潮州卤味就开始了从餐桌名菜到真空包装后的出口之旅。据悉，日前来自广东一公司的693公斤卤制禽肉产品(包含卤制鸭翅、鸭掌、鸭脖等)出口巴基斯坦，而今年来由潮州海关输往海外的卤味禽肉制品总量更是已经达到13吨、货值142.1万元。值得一提的是，文火慢炖后得到的卤味好吃但不耐存放，得益于食品保鲜工艺的不断升级，在真空包装设备完成包装后，卤味在常温下的保质期可达到九个月，这也成为卤味制品长途运输与销售的“好帮手”。

　　除此之外，出口食品不仅与满足国内的食品标准，也要满足目的的国家标准，尤其是禽肉制品安全向来备受关注。因此，为助力企业“走出去”，近年来潮州海关也从卤味制品的原料采购、生产加工、溯源管理、品质把控等多环节切入，确保食品质量达标、加工全流程符合要求。同时，为提升禽肉原料把关的精准性，生产企业建立健全质量控制体系、引入肉制品快检仪器提升自检自控水平等也成为提高出口肉制品通关效率的重要技术支撑。

　　卤味具有强大的市场发展根基，在传统卤煮配方与现代化生产相结合下，卤制品生产品控愈发严格、食品质量不断升级，这位消费市场带来高质量的卤味夯实了发展基础。随着我国卤味开启出口之旅，传统卤味美食不仅令国人口口生津，也将飘香海外市场。

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