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三项豆制品团体标准征求意见 着力保障和提高豆制品质量

2021-09-03 10:22:40 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8178

　　近年来，“植物基”话题的火热使人们对豆制品的关注进一步升级。以豆浆、豆腐、腐乳为代表的食品在消费市场中向来占据着不小的份额，为更好的保障和提高相应豆制品质量，近日，由中国食品工业协会豆制品专业委员会牵头制订的《全豆豆浆》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》团体标准完成征求意见稿编制，现公开征求意见，将于2021年9月26日前截止。
 


 

　　大豆原产于我国，是一种能够为人体提供优质植物蛋白补给的食物，也是我国重要的粮食作物之一。相较于国外近年来开始兴起的“植物基”风潮，实际上我国早就开始了豆制品，也就是“植物基”食品的花样制作，例如豆腐、豆浆、腐竹、腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆芽、水豆腐、干豆腐、豆粉、休闲素肉制品等应有尽有，在家庭餐桌与日常生活中也都较为常见。
 
　　而伴随着近年来人们的消费观念转变、健康意识不断增强，符合营养、健康、美味、方便需求的豆制品总体上仍受到市场追捧。据相关统计数据，近年来我国豆制品行业50强规模企业的投豆量和销售收入保持稳定持续增长，到2020年投豆量已达290万吨、销售收入为193亿元。
 
　　当然，相较于传统的豆制品加工以小作坊模式为主，在食品加工业整体快速发展的大背景下，豆制品行业也加快推进产业优化升级与规模化发展，使行业集中度更高、产品质量更加标准、生鲜豆制品销售半径进一步扩大。现今，国内“豆制品第一股”已然诞生，对于涵盖生鲜豆制品、植物蛋白饮品、休闲豆制品等多种类产品的上游生产企业来说，先后引入大豆脱皮系统、大豆预处理装置、杀菌设备、全自动豆腐生产线、自动化瓶装豆奶生产线，以及搭建包含超250辆冷藏车的冷链配送系统、一体化的供应链等，推动豆制品生产走向标准化、智能化，为豆制品把好品质关、安全关。
 
　　与此同时，伴随着豆制品生产规模不断扩大、产品类别不断细分，对豆制品生产提出更高的要求，为更好的规范生产经营，加快制定相关产品标准也将更好地推动行业健康发展。就此，根据行业发展和企业要求，中国食品工业协会豆制品专业委员会牵头制定《全豆豆浆》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》三项团体标准。
 
　　据悉，为确保标准的规范性，上述标准征求意见稿主要对 《食品安全国家标准 豆制品》(GB 2712)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760 ) 、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 (GB 2761 )等进行引用。同时，分别对全豆豆腐、全豆豆浆、全豆腐乳的术语、分类、定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、标识、储存、运输进行规定。
 
　　为进一步确保上述标准的实用性、适用性、科学性，《全豆豆浆》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》团体标准现面向行业征求意见。若有相关建议或意见，可于2021年9月26日前反馈至中国食品工业协会标准化工作委员会(cnfia@vip.163.com)。

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