低温奶“鲜”概念抢占市场保鲜技术是决胜关键

2021-09-07 17:37:27 来源：食品机械设备网整理阅读量：9475

　　“鲜”是中国人对美食的讲究，食材要新鲜，味道要鲜美。在农耕时代，靠山吃山，靠海吃海，食材通常都是就近取，吃不完的果蔬、肉类，通常采用风干、腌制的方法来存储，已经达不到鲜食。随着时代发展，老百姓依旧保持着“传统”，追求新鲜美食的热情只增不减。乳制品市场，百花齐放，竞争激烈，主打“鲜”概念低温奶，正打动着消费者，在细分领域抢占发展空间。

　　据有关数据显示，2020年国产牛奶成交额同比增长90%，远高于进口牛奶成交额增速。进口牛奶要经过层层关卡、长途跋涉，等摆上中国货架，保质期往往不够新鲜，尤其鲜奶进口优势明显不如本土鲜奶。随着人们消费水平的提高，更加注重商品品质、新鲜度，低温奶相较于其他乳制品，更符合消费者对食品新鲜度的高追求。据权威机构预测，低温奶2019―2024年销售额CAGR为6.56%，2024年低温奶销售规模将达472亿元，占比将达17.3%。

　　国内老牌乳企及新进乳企都加速布局低温鲜奶市场，竞争激烈。据了解，去年12月1日，新希望乳业“黄金24小时”鲜牛乳升级发布。升级版的“黄金24小时”鲜牛乳在使用15s、72℃杀菌温度的基础上，借助瑞典膜RO反渗透过滤工艺，保留15倍免疫球蛋白、优质乳蛋白提升至3.6g/100ml。

　　近年来，卫岗乳业积极围绕“鲜奶”战略，2021年3月，卫岗乳业“日照卫岗乳品工业园”项目举行了云签约仪式，项目达产后，预计年加工鲜奶16万吨。卫岗乳业还推出了新品“至淳5小时鲜牛奶”，实现了“5小时”新鲜战略。

　　2020年10月28日在安徽蚌埠蒙牛和可口可乐(中国)共同持股成立了合资公司“可牛了”，生产、销售和营销低温奶产品。近日，“可NIU了”、“KENIULE”、“KeNiuLe”等4个食品类商标等完成注册。有消息称，“可牛了”低温奶将在9月底全面投产。

　　继莫斯利安之后，光明乳业正在大力推广旗下中高端鲜奶品牌优倍。据了解，2006年8月，光明乳业就推出了新鲜牛奶品类的中高端品牌——光明优倍，在当时高端低温奶还是蓝海。光明乳业从牧场开始就采用全程冷链技术。单在冷链物流系统上，以华东为中心设立了26座现代化冷链配送中心，运输覆盖终端网点约1.6万个。技术上，优倍采用ESL超洁净罐装技术，在4摄氏度以下的低温贮存状态下，保鲜时长达7天。今年1月底，优倍已经实现了在全国生产、全国销售。

　　随着大家健康意识增强以及我国乳业发展，国人对牛奶的消费量需求不断提升，但是从人均年消费量数据来看，还有很大的增长空间。可以说，低温鲜奶市场对各大乳企来说仍机遇。未来，群雄逐鹿，乳企生产、保鲜技术依然是决胜的关键。

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