资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 市场分析

发酵设备显神通 大蒜变黑蒜身价倍增

2021-09-17 17:23:24 来源：食品机械设备网整理 编辑：Yolanda 阅读量：12458

　　当90后也加入养生大军，健康产业的市场不容小觑。琳琅满目的健康食品摆上货架，其中就有“黑蒜”的身影。黑蒜，实则不是大蒜的一个新品种，而是新鲜的大蒜经过发酵制成。黑蒜不仅营养价值高，售价也较大蒜头翻了几番，是不错的深加工农产品，全国多地都有黑蒜生产企业。

 
　　资料显示，在一定的温度和湿度条件下，经过大约3个月的发酵，大蒜中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，由白色转变成黑褐色，进而变成黑色，因而称之为“黑蒜”。在湖北随州某黑蒜加工厂，数台发酵机正在默默工作，工人们将发酵成功的黑蒜逐一进行外表处理，精心包装后放入冷库。销往美国、新加坡、马来西亚、中国香港以及国内大型批发市场等，年出口额近千万美元。该企业还计划把黑蒜加工成黑蒜酱、黑蒜汁等，提升附加值。
 
　　近年来，河北景县注重发挥农产品深加工业对现代农业的支撑作用，加大政策扶持力度，鼓励农产品加工企业引进新项目、新设备做大做强，以带动周边农民增收。其中，黑蒜加工项目迅速发展，以黑蒜及黑蒜深加工产品为主，年加工大蒜2300吨，带动当地300多人家门口就业。
 
　　连平县忠信镇柘陂村是省定贫困村，有着悠久的大蒜种植历史。大蒜受市场波动大，价格经常冰火两重天。为了更好的利用大蒜，当地发展出了一条集合“培育+种植+精加工+市场营销+电子商务”为一体的一体化完整产业链。大蒜加工成黑蒜，效益增加了好几倍，还带动了当地贫困村民就业。
 
　　成武县大田集镇也是全国著名的“大蒜之乡”。近年来，随着大蒜种植面积和产量的不断增加，大田集镇致力于拉长产业链条，利用小小的蒜头打造成亿元规模大产业。2012年，当地一果蔬企业和山东农业大学进行技术合作，将大蒜经过物理变温发酵成黑蒜。黑蒜及黑蒜制品，形成独特的产品新优势。目前，该企业每年产出经过加工的大蒜30000吨，其中黑蒜在600吨到800吨，黑蒜酒15万瓶。新产品黑蒜面条上市后，三个月时间销量突破22万盒，2020年公司年销售总额达到2.6亿元。
 
　　据笔者了解，高品质的黑蒜需要采用专业的黑蒜发酵设备和适合的工艺。尤其是大型的黑蒜加工企业，专业的黑蒜发酵设备是产品品质和产量的保障。黑蒜加工看似简单，其实对工艺的要求很高，同一品种的大蒜采用不同的发酵工艺，生产出的品质也有很大的区别。黑蒜的发酵设备现在有成熟的黑蒜发酵舱(箱)，生产企业要根据自己的产能去选择设备规格，太小出蒜率产能会跟不上。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号