鲜切果蔬市场需求增速快，品质如何保障

2021-09-30 11:17:30 来源：食品机械设备网整理编辑：Yolanda 阅读量：10413

　　水果捞、水果拼盘等即食鲜切水果，想必大部分人都购买过，切配好的蔬菜也成了很多上班族的选择。像这样切好的果蔬装盘，因方便食用、种类多样，很受年轻人的欢迎。但也有一些人持怀疑态度，认为店家可能会存在选材不新鲜、加工不规范等，带来食品安全问题。眼下，不可否认的是鲜切果蔬确实有市场，怎么规范是关键。笔者了解到，有些地方已经出台政策，如河北出台的《即食鲜切果蔬生产许可审查方案》，今天(2021.9.30)起正式实施。规范鲜切果蔬市场，有利于果蔬加工机械的需求增长，水果清洗机、去皮机等。

　　根据饿了么近期发布的数据显示，目前，一二线城市的果切订单的增长速度已经远超整果。一份份包装好的鲜切水果，可以选择不同规格、不同水果品种，还能拼盘，满足了消费者对健康便捷生活的追求，符合现代年轻人的消费需求。

　　鲜切水果的消费潜力吸引了众多企业和商家入驻，其中不乏连锁水果拼盘。今年6月，百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的“嘻拼果切”，并组建了独立的运营团队；切果NOW品牌孵化了“切果乐”，门店配备了专业的果切师傅，与主品牌形成差异化竞争。据笔者了解，大部分水果店(品牌/非品牌)都能提供鲜切水果的服务，这一市场需求比我们想象的大。

　　相对于鲜切水果，蔬菜也有同样的消费需求。城市里的上班族，由于工作忙碌或者希望有更多自己的时间，而选择净菜，通过电商平台下单切配好的蔬菜烧几个小菜可以节省时间，也能彰显厨艺，还能吃得健康。

　　随着鲜切果蔬市场入局者增多，鱼龙混杂。与此同时，消费者对鲜切产品的质量、卫生等状况提出了更高的要求。这些，都倒逼着企业朝着标准化、规范化、专业化迈进。有关部门也了解到了这一市场需求，迅速出击，制定政策规范市场。

　　今年2月，国家已发布《食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范》(GB31652-2021)，适用于即食鲜切果蔬企业的生产，但不适用于超市、餐饮、便利店等自制现售鲜切果蔬加工，规定了即食鲜切果蔬生产过程中原来采购、验收、加工、包装、存储和运输等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则等。

　　2021年9月24日，河北省市场监督管理局印发《即食鲜切果蔬生产许可审查方案》(以下简称《方案》)，于2021年9月30日生效。仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。河北出台的《方案》，对生产车间的使用面积等内容做了进一步明确，生产车间和库房总使用面积应不少于2000平方米(不包括检验室)。同时，要求企业应采取全程冷链运输形式，冷藏车内温度应不高于5℃，并有全程记录。《方案》规定，企业根据使用的食品原料、生产工艺、加工条件、包装形式、储存条件等因素，通过验证和确认，合理确定成品保质期。原则上成品保质期不超过72小时。

　　据了解，鲜切果蔬的主要工艺流程为预处理、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、去除表面水、包装、金属探测、冷藏等。鲜切蔬菜的主要工艺流程为预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、包装、金属探测、冷藏等。无论是国家还是地方对于鲜切果蔬的规范，都对设备设施有所要求。笔者相信，随着行业规范化程度进一步提升，鲜切果蔬消费市场前景广阔，这也将为果蔬加工设备企业带来利好。

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