绿茶变抹茶？铜仁因地制宜推动茶产业转型升级

2021-10-01 10:00:44 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9894

　　随着消费者对食品风味多样性的需求快速增长，以抹茶为原料制成的各类糕点、饮品、甜点等凭借淡雅清新的风味在市场中广受好评，由此带来对抹茶原料需求的提升，以贵州为代表的茶叶产区在此背景下也迎来转型升级的发展机遇。随着标准化的抹茶车间建成，地方茶产业正走出一条崭新的发展道路。

　　前段时间是节令食品月饼的消费高峰期，为了吸引广大消费者关注与购买，各大商家纷纷加强在风味创新上的投入，螺蛳粉、小龙虾、臭豆腐、麻辣牛肉等迎合消费口味的月饼层出不穷。虽然创新的意识很好，但就消费市场反应来看，不少新口味月饼仍需要注意产品整体风味的融合性和适口性。而相较于这些更显新奇的风味月饼，今年也有一些新口味月饼受到认可，例如江口县推出的一款抹茶月饼一经上市后短短几天便卖完了。

　　当然，随着近年来人们对食品多样性的需求增长，诸如抹茶巧克力、抹茶糕点、抹茶饼干、抹茶蛋黄酥、抹茶千层、抹茶茶饮等一系列抹茶产品已经为人们提供了很多抹茶风味的选择，抹茶月饼的出新或许并不算新奇。但值得关注的是，贵州地区推出的抹茶月饼或许可以视为地方抹茶产业兴旺发展的一个缩影，也是传统茶产业转型升级的重要见证。

　　抹茶，顾名思义，其与茶有着密不可分的关系。一般来说，抹茶是采摘新鲜的茶树鲜叶后，经蒸青、干燥、研磨等加工后得到的粉末状茶叶产物，因在蒸汽杀青过程中产生了大量香气成分，从而使抹茶具有浓郁茶香的同时，也具有自有的清香、甘醇与略微的苦涩感，且色泽翠绿鲜亮，在用于不同食品的制作中时能带来口感、外观上更加丰富的层次感。

　　而制作抹茶自然离不开优质茶叶原料的供应支持，在贵州近些年大力发展壮大茶产业，并将茶产业列为全省绿色生态产业、特色优势产业等的背景下，形成涵盖都匀毛尖、湄潭翠芽、贵定云雾、凤冈锌硒茶、梵净山翠峰茶等多品种在内的700万亩茶园。基于绿茶品质优良，更是促使以铜仁为代表的地区加快延伸产业链，推动绿茶向抹茶的转变。

　　正如人们所知，我国实际上是抹茶的原产地，传统工艺的生成为抹茶产业提供了技术支撑，在近年来自动化、清洁化的干燥设备、超微粉碎设备、茶叶机械等加持下，两者的结合更显实力。据了解，近年来铜仁从规划建设抹茶原料基地与发展茶叶精深加工方面切入，在抹茶生产上下功夫。据相关统计数据，到2020年当地已经建成10万亩抹茶原料基地，先后建成50条碾茶生产线和2条抹茶精制生产线，为高质量的抹茶产出赋能，同时像是抹茶冰淇淋、抹茶巧克力等多元产品的衍生，更是助推地方茶叶做大做强、走向海内外市场。

　　作为我国一大优质茶叶产区，近年来贵州着力发挥资源优势，打造安全、优质、干净的贵州茶。以铜仁为代表的地区汇集资源、因地制宜地发展抹茶生产加工更是推动地方茶产业在新时期、新消费下的转变，形成新的经济增长点。

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