外卖、团餐餐饮业态欣欣向荣两项相关标准征求意见促健康发展

2021-10-23 11:41:26 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：7877

　　随着社会快速发展，整个餐饮市场不断分流出更多细分领域和细分行业，外卖和团餐已经成为满足人们一日三餐的重要组成部分。面对蓬勃发展的新兴业态和逐渐浮现出来的一些食品安全问题，北京市市场监督管理局组织制定《集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》等2项地方标准，近日征求意见稿已完成编制并公开征求意见，意见反馈截止时间为2021年11月15日前。

　　生活工作节奏加快、独居人口数量增加、年轻群体成为消费主力军.......在这些看似没有关联的社会现状背后，实则暗藏着行业产业发展的原始动力。在人们没有时间、精力或是厨艺为一日三餐做好精细安排的背景下，动动手指头进行网络点餐就能轻松拥有各式各样的美食，或是在学校、医院、企业等拥有大数量职工的单位，集体用餐配送单位提供的统一、平价餐食成为一个方便的好选择。由此，近年来外卖、团餐两个行业可以说是站到了风口上，迎来发展机遇。

　　据艾媒数据中心数据显示，上一个五年我国外卖产业规模持续增长、行业渗透率不断提高，到2020年外卖市场规模已经达到6646.2亿元。另外，据中国饭店协会相关数据显示，到2020年我国团餐行业市场规模、企业数量已经分别达到1.5万亿和10万以上。毫无疑问，当下外卖和团餐已经成为炙手可热的领域，资本近年来对团餐的看好和加持更是使人们对新业态保持乐观的态度。

　　不可忽略的是，在这两大业态快速发展之下，食品安全问题也成为相生相伴的热点。就像当年大人们诟病辣条不健康一样，当下外卖食材不新鲜、高油高盐、营养搭配不合理、餐饮后厨“脏乱差”等同样为“家长们”所拒绝。虽然餐饮市场十分广阔，对这些业态、商家进行一概而论不甚合理，但就现实情境而言，有必要加强对外卖、团餐等餐饮业态的管理。

　　日前，由北京市市场监督管理局提出和归口的《集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》、《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》2项北京市地方标准完成征求意见稿编制。前者对集体用餐配送单位的基本要求、布局设置、加工配送管理的要求进行规定，主要涉及到食品处理区、辅助区的布局设置要求，食品安全管理制度和人员管理、加工配送供应、废弃物处理等要求，同时对集体用餐配送单位的选址及环境与应用到的供水、排水、餐用具清洗消毒及存放等设备设施规范，以及涉及食品加工的切配区、热加工区等功能区做出明确规定。后者则主要涵盖网络餐饮服务餐饮安全的基本要求、平台信息管理、供餐要求、配送要求。

　　餐饮业食品安全与加工场所环境、供餐情况、人员等息息相关，通过加强相应的规范化管理，将有利于推动行业健康发展。目前，上述两项北京市地方标准正处于公开征求意见阶段。若您有相关意见或建议，可于2021年11月15日前填写“意见反馈表”，并反馈至北京市市场监督管理局。

　　附件：1.《集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》征求意见稿

　　 2.《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》征求意见稿

　　资料来源：北京市市场监督管理局

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