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餐饮业智能转型“加速跑”机器人实现消费者“我选我味”

2021-10-23 15:09:01 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：8890

　　智能机器人在餐饮行业已有一定规模的应用，但2020年以来，国内餐饮机器人产业链生态逐步完善，以机器代替人力，解决了用工荒难题，在一定程度上优化餐饮用人成本，提高出餐效率、产能与经营效益，同时减少人员接触，降低交叉感染风险，为安全性问题保驾护航，让消费者吃得省心又放心。
 

 
　　近年，伴随着居民收入水平的提高，消费观念的转变，在很大程度上改变了人们的生活方式和消费方式，外出而非在家就餐趋势上升，特别是85、90后显著成为在外就餐的餐饮消费主力，进而带动国内餐饮业服务市场规模持续扩大。根据统计局数据显示，2019年国内餐饮业同比增速9.4%，受疫情影响，2020年餐饮行业增速放缓，但消费市场依旧恢复较快。
 
　　诚然，随着餐饮市场入局者增多，竞争激烈程度不断加深，分得“蛋糕”变小、利润水平不高，将是“新常态”，再加上人口红利逐渐弱化，用工成本居高不下的催化下，这促使餐饮企业纷纷“向内寻找利润空间”，不断加强对“时效和人效”的要求，餐饮的自动化、智能化可谓生逢其时。一些餐饮后厨各种机械臂和智能炒菜锅“煎炒烹炸”，随之配送机器人、烹饪/制作机器人、外卖机器人也能见其身影。
 
　　其实，“十四五”规划和2035年远景目标纲要明确提出，“要加快数字化发展，建设数字中国。”在移动互联网高速发展的今天，及智能化、数字化浪潮下，技术变革驱动企业经营方式、生产方式创新，无论是食品饮料加工企业，还是餐饮经营者们，都在通过智能化、数字化转型探索未来发展的新道路，探寻适合自身的经营、生产模式。
 
　　例如软银机器人与擎朗智能日前宣布成为战略合作伙伴，将合作扩大机器人系统在餐饮等服务行业的使用，促进服务效率和生产力的提升；新白鹿的智慧餐厅，利用算法对“人、菜、智能炒菜机、传菜机器人档口”精细、有序调度，全面提升门店的运营及决策能力，降本又提效。还有海底捞、巴奴火锅、外婆家等众多企业纷纷入局，大量机器人火速“上岗”，以缓解用工、经营等带来的成本压力。
 
　　此外，为了更好地满足消费者对风味口感多元化、个性化消费需求，也为了进一步提高餐食制作效率，减少顾客等餐时间，汉堡王日前推出了智能汉堡机，其采用多项创新科技，能够满足30多种汉堡制作工艺，支持9大类30多种物料，实现消费者“我选我味”。另外，该机在制作汉堡时准确投料，原料辅料搭配偏差控制在5%以内，品控稳定性更高，进而确保汉堡标准化的风味口感和制作安全、卫生。
 
　　随着餐饮消费升级不断，消费观念的改变，加之受到国内老龄化问题的加剧，餐饮人员流动性大和用工成本上升等因素的影响，餐饮数字化以及降本增效的智能化，将成为餐饮业未来发展的重点。就此，相关餐企要积极拥抱智能化、数字化，加快转型升级，创新经营模式和减少运营成本的同时，也增强消费者就餐新奇体验。而智能餐饮机器人生产企业更要加大研发投入力度，使产品性能稳定、效能高、损耗小，满足多场景餐饮使用需求，释放餐饮业智能化、数字化新动能。

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