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预制菜行业“痛点”待解 多维度布局释放降本提质潜能

2021-11-02 15:57:33来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:10280

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导读:近期,一预制菜选手获得某气泡水饮料企业战略投资。然而,在热门赛道之下,预制菜行业的“痛点”引人关注,如线下销售场景受限、供应链不完整、成本过高以及受冷链物流等方面的硬件影响,还有预制菜品质是否稳定,是否营养健康等的讨论,也让消费者如鲠在喉。
  【食品机械设备网 市场分析】现如今,高客单、高毛利、高频复购、盈利能力强的预制菜成为各路玩家、跨界企业资本热捧的对象之一。近期,一预制菜选手获得某气泡水饮料企业战略投资,使得赛道风起云涌,但是,在受资本热捧之下,预制菜行业的“痛点”更引人关注。
 

 
  伴随着居民生活水平的提高,生活节奏的加快,加之老龄化、单身比重加大,人们家庭观念、生活方式等悄然发生改变,“懒人经济”、“宅经济”的盛行,强化饮食方便、快捷的趋势。与此同时,年轻人不会做饭,外卖又给不了的做饭的“仪式感”,吃饭刚需+精致生活的需求,使得卫生、科学包装,只要简单加热或蒸炒等烹饪方式即可上桌的预制菜迎来爆发式增长。
 
  而今我国预制菜行业已经初具规模,根据艾媒数据显示,2021年国内预制菜市场规模大约3459亿元。根据安信证券研报数据预测,到2025年行业规模有望增长至6000亿左右。而国海证券的远期预测,预制菜市场规模有望超过3万亿元。在预制菜市场发展利好和规模快速扩增下,多个行业及品牌发力预制菜。
 
  味知香抢到“预制菜第一股”的名号上市,海底捞、西贝莜面村等餐饮品牌售卖预制菜即烹料理包;盒马、叮咚等生鲜电商平台也推出预制菜,千味央厨、安井食品、九毛九等企业也涉足预制菜;双汇发展也宣布推广复合调味品和预制菜等产品业务,温氏股份也研发了温氏佳味预制菜系列产品等等。
 
  在资本市场上,预制菜也成为热门赛道。近期,一预制菜选手获得某气泡水饮料企业战略投资。然而,在热门赛道之下,预制菜行业的“痛点”引人关注,如线下销售场景受限、供应链不完整、成本过高以及受冷链物流等方面的硬件影响,还有预制菜品质是否稳定,是否营养健康等的讨论,也让消费者如鲠在喉。
 
  对于线下销售渠道受限问题,有预制菜玩家们通过线上短视频等宣传,收集销售反馈、口味偏好和改进意见,在线上培育预制菜的消费习惯,再走进商超货架,打开线下消费场景。而针对预制菜供应链不完整,不少企业通过中央厨房+预制菜的模式,并建立完善的冷链物流配送体系,既保证预制菜供应稳定,又提高配送效率和品质,不同程度的减少运营成本。
 
  通常冷链物流、冷链仓储、冷库、保鲜库、冷藏库等基础设施水平的提高,能够减少预制菜贮运环节腐坏变质,进一步压低成本。而制冷设备的日趋成熟,冷库、冷藏车、冷藏箱等冷链装备的快速发展,为预制菜贮运新鲜和品质提供强助力。就品质、健康方面,得益于流水线自动化生产,生产环节质量管控,相比传统人工处理,也使得预制菜品质更稳定、更卫生,并且严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比,让预制菜更健康。
 
  不难发现,在消费需求升级以及餐饮端和家庭端需求、冷链物流发达、懒人经济等因素叠加发展,预制菜已从无人问津,迅速发展到市场争先追捧,且在2020年强势逆袭,市场亦迅速扩容,步入发展快车道。不过,预制菜企业若要持续发展下去,要同时开拓线上线下销售场景,完善供应链,并通过中央厨房标准化生产、完备的冷链物流体系等保障预制菜健康营养属性和品质安全,进一步提升各环节的竞争实力。

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