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大豆分离蛋白用途广 加速生产设备规范化促产业健康发展

2021-11-30 13:10:38 来源:食品机械设备网整理 编辑:Jason 阅读量:8416

  大豆分离蛋白在食品生产加工中多有应用,随着其加速产业化,成套的大豆分离生产线投产为其生产带来利好。同时,面向大豆分离蛋白生产时产生的尾气,加快蛋白回收等新装备的创新研发,将拉动产业生产效益、环保水平的提升。近日,《大豆分离蛋白生产线尾气中蛋白回收装备设计规范》等两项团体标准完成征求意见稿编制,并公开征求意见。
 


 

  大豆分离蛋白又称豆蛋白质、大豆蛋白、分离蛋白粉,是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂,外表为淡黄色、乳白色粉末。据悉,大豆分离蛋白中含有90%以上的蛋白质含量,以及甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等20多种氨基酸,脂肪含量低于1%、,具有高蛋白、低脂、增钙、不含胆固醇等属性,被认为是可替代动物蛋白的植物蛋白种类,其在功能特性上则表现为乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性、结膜性,也是这一食品添加剂发挥价值的关键所在。
 
  以乳化性来看,因为大豆分离蛋白为表面活性剂,能够降低水和油、水和空气的表面张力,在烤制食品、冷冻食品中添加大豆分离蛋白能够使成品状态更加稳定;在吸油性方面,大豆分离蛋白则能够形成乳状液和凝胶基质,添加到肉制品中可以促进脂肪吸收或结合,达到减少加工中肉类脂肪和汁液流失,保持其外表形态的目的,辅以水合性则能有效改善肉制品的风味和口感;另外,大豆分离蛋白还具有较高的黏度、可塑性、弹性以及发泡性、结膜性,能够作为风味剂使用,也能使食物具有疏松结构或在食物表面形成薄膜防止气味散失,在固体饮料、面制品、乳制品、肉制品、膨化食品、调味品、烘焙食品、休闲食品等加工中常能见到其身影。
 
  然而,在大豆分离蛋白加速产业化并在食品工业广泛应用的过程中,值得关注的一大要点在于,尽管经由粉碎设备、拌粉设备、上料设备、调质器、膨化设备、冷却提升设备等组成的大豆分离蛋白生产线与低温浸出、低温萃取等工艺,为其产业化带来硬件支撑,但大豆蛋白粉生产过程中产生的尾气仍具有一定的回收利用价值,因而近年来业内也加强对该方面的创新研发。笔者注意到,青岛一企业早前自主研发的“大豆分离蛋白生产线尾气中蛋白回收装备”就在多家食品企业应用,促成生产尾气中国蛋白粉的回收,提升企业经济效率。
 
  此外,近日青岛市机械电子工程学会还就《大豆分离蛋白生产线尾气中蛋白回收装备设计规范》、《粉尘异味处理一体化装备》2项团体标准公开征求意见。在大豆分离蛋白生产规模不断扩大的背景下,相应生产设备技术规范化的推进无疑将有利于机械企业、加工企业共同发展。

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