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咖啡行业也在内卷？上中下游与时俱进加速革新

2021-12-03 10:18:40 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9809

　　你对咖啡的印象是什么？是细长包装袋下容纳的即冲即饮速溶咖啡，是开盖就能即刻享有的即饮咖啡，还是或凸显小资风尚、或主打快捷香醇的现制咖啡。其实无论何者，都是构成咖啡市场的重要组成部分，只是在社会快速发展中，咖啡虽作为世界三大饮料之一，但其行业也在与时俱进地经历内部的自我革新，所以如今我们也能看到一些新变化在咖啡行业中悄然发生着。
 


 

　　上游：咖啡豆智能色选成就好原料
 
　　古往今来，任何品类的发展都离不开原材料的支持，咖啡豆在咖啡行业发展中的地位不言而喻。随着近年来我国以云南为代表的咖啡优势产区大力发展这一产业，相较于过去以进口咖啡豆为主的发展局面，国产咖啡正在一步步崛起。
 
　　一般，咖啡豆品质除了同生长环境相关联，产后加工同样有着很大影响，对咖啡进行分级也是体现其品质的重要手段，为了从生产源头打造高质量咖啡豆，近年来在云南等地常可见到咖啡脱皮脱胶机、咖啡豆色选机的身影。诸如机械脱皮能有效提升咖啡豆整体加工效率，而咖啡豆色选机作为集红外智能技术、RGB光谱技术、自协同传感技术等于一体的设备，能够对杂质、异色颗粒、瑕疵颗粒等进行分选，从而获得品质相对一致的咖啡豆原料，在后续的烘焙环节能更好地确保咖啡风味和成品均匀性。
 
　　中游：工艺升级带来多样脱变
 
　　再来看当下咖啡实现价值变现的主要环节——咖啡豆深加工。如今，冻干咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡、咖啡液等产品为人们带来了多样化的选择，更主要的是相较于早前的传统速冻咖啡，咖啡新品们在行业内卷中通过工艺优化完成了一次次品质升级，新鲜、香醇成为主题词。
 
　　例如近年来大火的隅田川就将充氮保鲜工艺应用于咖啡加工中，挂耳咖啡残氧量控制到0.8%-1%左右的改变，使得咖啡品质不会过多受到氧气影响，从而得以维持新鲜、原始的口感，满足人们的味蕾享受。再如云南本土的一款浓缩挂耳咖啡则通过一体化的生产加工模式，以及在加工端优选咖啡烘焙机等机械设备，实现咖啡豆从种子到精品咖啡粉的蜕变。
 
　　下游：咖啡门店守正创新
 
　　而回归到咖啡行业占比连年攀升的线下门店，在星巴克、瑞幸、M Stand等连锁品牌与各式各样的小众咖啡馆遍布商业广场、藏匿于街头巷尾的当下，咖啡品牌们在激烈的竞争中如何抓住消费者的“舌尖”呢？答案或许有两点。一是加强与上游咖啡原料产区与其他配料供应商的合作，以优质咖啡供给为前提；二是在行业加速以新品抢占市场的过程中，燕麦、生椰乳、厚乳等新原料与咖啡的结合不仅要快，还要更进一步把握好新品研发与品质把控间的均衡性，提升品牌吸引力、消费回头率。
 
　　小结：近日，艾媒咨询发布《2021年中国咖啡行业发展研究报告》，指出2021年我国咖啡市场规模达到3817亿元左右，在超27%的高速增长中，预计到2025年这一市场将迈向万亿级别发展新高度。纵观近年来咖啡市场的发展，无论是上游咖啡豆原料加工走向机械化，还是中游一系列速溶咖啡以技术创新为基础带来品质升级，亦或是下游咖啡门店在新品上花费的精力，都成为咖啡行业壮大的重要支撑力量。

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