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冻干技术向食品多领域渗透 农产品增值有了发展新方向

2021-12-08 15:38:53 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：9596

　　在愈发推崇健康饮食消费的趋势下，具有营养健康、绿色、便捷特点的冻干食品成为行业风口。随着冻干食品赛道迅速发展，越来越多零食企业也纷纷加大布局脚步，冻干食品品类日趋丰富，可谓是多点开花。另外，伴随着真空冷冻干燥技术(简称“冻干技术”)的不断进步，及其具有保持产品原有色香味形及营养成分，便于携带和贮运等优势，也在农副产品冻干加，乡村振兴中发挥着愈来愈重要的作用。
 

 
　　近些年，在方便、健康、绿色消费的主旋律下，人们的饮食结构和消费需求不断升级，营养、健康且方便的冻干食品受到愈来愈多消费者的欢迎。根据前瞻产业研究院《中国冻干食品行业市场需求与投资规划分析报告》显示，目前国外每年消费冻干食品超过900万吨，甚至一些国家还要每年从国外进口冻干食品。
 
　　据不完全统计显示，2020年国内冻干食品增速超过全球冻干食品7.8%的增速，呈现出强劲的发展态势。而某电商平台数据显示，2019年-2021年，冻干食品的销量增长了300%。在此背景下，有业内人士预测，2021年国内冻干食品市场规模大约23亿元，预计到2025年市场规模42亿元以上。笔者发现，以“冻干食品”为关键词，通过搜索可以发现，冻干食品种类丰富，有水果、蔬菜、酸奶、咖啡、维生素、早餐粥、鲜蔬汤以及宠物食品等多个品类，并且还正在向食品多领域渗透。
 
　　不难看出，冻干食品加工“多点开花”，食品种类日趋多样，契合了食品绿色、便捷、营养健康的消费趋势，已成为食品行业的新风口。其实，冻干食品之所以更营养、健康，主要得益于真空冷冻干燥技术的进步与落地转化应用。真空冷冻干燥技术能够最大限度地保持产品原有色香味形及营养成分，并且不添加防腐剂，食品也可在常温下长期保存，成品重量轻，便于携带和贮运。
 
　　例如冻干酸奶块食品是在真空冷冻干燥机的作用下，快速冷冻干燥成型，既保留酸奶益生菌活性和营养成分，又保持原有色香味；冻干即溶咖啡粉是冻干技术将咖啡液态制品快速冷冻，通过升华作用将冰除去而制得，较好地保留了咖啡原有风味；冻干早餐粥、鲜蔬汤则是依托冻干科技充分能锁住食品营养成分和冻干前的色、香、味、形。
 
　　我国引进真空冷冻干燥技术的时间不长，但发展势头迅猛，早期用于航天领域的冻干技术主要应用于方便面产品的蔬菜包配料中。而今，冻干技术已经向食品工业多领域渗透，尤其是作为农副产品资源非常丰富的国家，亟需通过真空冷冻干燥技术减少果蔬损失，并提高产品附加值，这也是当下农产品实现增值，为助农增收提供了一条新路子。
 
　　据悉，山东兰陵县一加工企业生产冻干产品品类繁多，有洋葱片、胡萝卜、青刀豆、米豆、豆角、大蒜、辣椒等冻干蔬菜产品，进一步延伸了全县蔬菜产业链，提高产品附加值。而在华安经济开发区，某食品加工企业第四期冻干果蔬项目进入生产设备安装调试阶段，即将投产。据说，真空冷冻干燥设备具有较高的智能化、数控化水平，大大提高生产效能和冻干果蔬加工品质。
 
　　业内人士预测，未来，冻干技术在国内的方便食品、休闲食品、保健食品配料、军工食品等中的应用将会快速增长。不过，由于冻干食品加工技术门槛相对较高，企业还要在车间与真空冻干机器设备上加大前期投入。对于冻干机器制造厂家也要根据冻干食品加工需求，不断优化产品结构，加快换挡升级，提高机器整体智能化水平，提高机器生产效能和冻干品质，实现产品和效益的双丰收，才是市场高质量发展之道。

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