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预制菜成万亿级赛道新风口？没有科技加持只是“局部风口”

2021-12-10 16:00:49 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10367

　　受到消费饮食结构升和生活节奏不断加快、“宅经济”等因素的影响，很多消费者不愿意把时间花在烹饪准备上，因此能简化烹饪环节，直接加热，短时间吃到不同品类餐食的预制菜持续受到消费者的热捧。有业内人士认为，预制菜或将成为万亿级赛道新风口。然而，加码预制菜并没给多少餐饮企业转型带来破局，并且菜品鲜度和风味口感仍很难保持稳定。
 

 
　　伴随着生活节奏越来越快，“懒人”、“单身”、“宅经济”、“后疫情”等关键词频繁出现，预制菜也加速从“企业自救”走向市场需求，产品品类愈来愈多。得益于消费饮食结构不断升级以及速冻、保鲜技术和冷链物流布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，预计将以20%的增长率逐年上升，预计2023年国内预制菜规模约为5165亿元。
 
　　在行业市场发展风口下，许多企业加入预制菜赛道，推出的产品也在生鲜平台上线，如瓦罐红烧肉、干锅肥肠、珍珠丸子、花椒猪肚鸡、孜然羊肉、番茄炖牛腩、土豆炖牛腩、糯米牛肉、东坡扣肉、农家小炒肉、佛跳墙以及较为常见的鱼香肉丝、红烧狮子头等等受到不少消费者的欢迎。虽说生活节奏加快、疫情等因素加速释放了预制菜市场需求，但真正的原因还在于中央厨房设备、冷链物流等外在自动化生产、保鲜科技的变化。
 
　　目前，不管是连锁餐饮企业，还是企事业单位食堂都采用中央厨房生产、配送模式，使得预制菜研发、加工、烹饪、包装、仓储等全链条实现自动化、标准化生产制作，大大提高了餐食制作效率和保障预制菜品质稳定，为传统餐饮业转型升级进行有益尝试打下了基础。另外，有预制菜加工企业还采用智能机器人炒菜技术和智能微波技术，做到菜品出品的标准化和品质。
 
　　而在预制菜配送环节，则通过冷藏车、冷藏箱等全程冷链运输送达消费者手中，既保障预制菜品新鲜度和品质，又扩大销售半径，助力预制菜行业业务拓展和扩充。诚然，实际上，预制菜目前并没有给多少餐饮企业转型带来破局，特别是预制菜时常会因在普通冷库仓储、冷链运输情况下，鲜度和风味口感很难保持稳定。
 
　　对此，如何保证预制菜在品质和保持鲜度、风味口感和找一个平衡点是行业提高产品竞争力，实现破局的关键。据悉，有企业对预制菜原料肉在绞制、斩拌或混合等工序进行冲氮气、保鲜等方式，之后冷链配送再送达消费者手中，预制菜产品风味口感和品质得到明显提升，并且在一定范围延长了产品的保鲜期。
 
　　据说，在今年“双11”期间，包括半成品菜、方便速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍，也被机构称作“下一个万亿餐饮市场新风口”。不过，由于预制菜品的生产更多是一种自动化中央厨房生产方式，但这也是传统企业面临的挑战之一，同时在冷库仓储、冷链物流及预制菜鲜度和风味口感等方面都有较大挑战。部分餐企若要持续稳定地发展下去，实现破局还有一段路要走！

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