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冷链领域有了新成果 数字孪生技术减少生鲜肉类贮运损失

2021-12-14 11:02:47 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：11321

　　相较于冷冻肉，冷鲜肉营养流失少，口感更好等特点愈来愈受到许多年轻消费者的欢迎。然而，诸如冷鲜肉等生鲜肉类食品在通过气调包装、冷链物流中，虽然产品在一定程度上保持了新鲜和品质，但贮运过程中损耗也较大，成本较高。不过，据说某信息技术研究中心在生鲜肉类食品冷链物流信息化领域添了新成果，数字孪生技术有助于减少生鲜肉类冷链贮运过程中损失，优化供应链配置与储运效率，减少成本。
 

 
　　我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产1/3左右，其中猪肉占到1/2以上。随着居民生活水平的提高，消费饮食结构的优化调整和健康饮食观念的增强，再加上与国际市场接轨，我国肉类产品的生产与消费保持持续发展的态势，国内肉制品将向着多样化、营养化、便捷化的方向发展。
 
　　就目前市场来看，有各种初加工的冷却肉、冷鲜肉，以及精深加工的分部位的半成品肉、冷冻肉、熟肉制品等为原料的方便食品、休闲食品等的消费将明显上升。而国家扩大内需，鼓励消费的政策更为肉类食品行业发展提供了更为广阔的市场。总的来说，国内肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷鲜肉的发展轨迹。
 
　　伴着移动互联网的普及，2020年底网民规模达到9.9亿，80、90后开始逐步成为消费中坚力量，并对冷鲜肉等生鲜产品需求不断增加，也带动生鲜电商行业取得显著增长。另外，受益于“调猪”向“调肉”模式的逐步平移，传统消费习惯中凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉与当前的消费需求出现错位，冷鲜肉正成为趋势。
 
　　除此之外，近日国务院办公厅印发的《“十四五”冷链物流发展规划》(下称《规划》)也明确提到，加快构建“集中屠宰、品牌经营、冷链流通、冷鲜上市”的肉类供应链体系，完善规模屠宰、低温分割、保鲜包装、冷链储运链条，加强全程温控和监管追溯，以及健全冷鲜肉生产、流通和配送体系，提高冷鲜肉在肉类消费中的比重等，这也将进一步提高冷链储运冷鲜肉类食品消费量。
 
　　不过，值得关注的是，冷鲜肉相比热鲜肉等肉类对贮藏、运输温度有高要求，通常要求在整个冷链物流过程中的每一个环节都处于0℃-4℃低温环境下，并且各个环节之间的衔接也得处于低温环境下，这样使得贮藏、运输以及销售温度得到有效地抑制冷鲜肉中绝大多数微生物的生长繁殖和酶的活性，提高冷链储运冷鲜肉类的质量安全。
 
　　但是包括冷鲜肉在内的生鲜冷链运输产品时常会受到冷链数控平台管理上存在的一些技术问题，如数据安全性差、管理效率低等问题，当前多源异构数据处理难、数据隐私和访问控制冲突等问题仍未得到有效解决，进而影响生鲜产品贮运新鲜和品质，导致产品损失，贮运成本太高。据悉，某信息技术研究中心在生鲜肉类食品冷链物流信息化领域有了新成果，借助数字孪生技术可对新鲜肉类食品进行数字化仿真，实现虚实空间映射和交互，进而动态感知肉类品质演变规律，优化供应链配置与储运效率，减少食品损失。
 
　　目前国内冷鲜肉市场占比不足30%，距发达国家的90%市场占比存在巨大差距，不过这也从侧面反映在消费饮食结构不断升级的大背景下，我国冷鲜肉市场依然有着巨大大消费潜力。随着生鲜肉类食品冷链物流信息化领域再添新成果，数字孪生技术的转化应用也将促进产品贮运效率提升，进一步保障贮运新鲜和品质，减少贮藏、运输环节不必要的损失。

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