国产烤鳗叩开海内外双市场技术改造为附加值与竞争力提升增色

2021-12-20 10:24:49 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：10387

　　烤鳗鱼饭长期以来作为有名的异国料理为人们所熟悉，没想到的是其实烤鳗也是我国水产出口创汇中尤为重要的组成部分。在我国加快形成国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进新发展格局的当下，烤鳗加工端开展技术改造与生产设备迭代等多举措，正在为烤鳗附加值与竞争力提升增色，为国产烤鳗产品进一步拓宽市场赋能。

　　蒲烧后色泽金黄、细嫩有嚼劲的鳗鱼段搭配上一碗白米饭，既从饮食习惯上满足了人们的餐食需求，也从色香味俱全的多重感官上给人以享受。无论是日韩、俄罗斯等国家素来有食用鳗鱼饭的习惯，还是点上一份鳗鱼饭成为人们进入日式料理店的标准配置，都使得烤鳗鱼消费需求很长时间处于稳定发展期，甚至在近年来呈现出进入增长期的趋势。

　　就以国内鳗鱼消费为例，据今年七月央视财经报道，上海静安一家鳗鱼专卖店每天鳗鱼饭销量可达到400碗以上，单店每月鳗鱼销量可达到6000斤，由此足以看到我国鳗鱼消费具有旺盛的活力。再加上我国本身就是主要的鳗鱼加工与出口口，以及近年来一系列健康美味的速食产品受到年轻消费群体青睐，经过分级、宰杀、清洗、调理、白烧、蒸煮、蒲烧、烤制、预冷、速冻、真空包装等加工后的速食鳗鱼不仅持续保有较高的海外市场需求，出口占比近六成，相应产品还进一步走进家庭端，对于烤鳗产业正是发展利好期。

　　在此基础上，近些年我国福建、广东等具有水产发展优势的地区，加快构建起集鳗鱼养殖、烤鳗加工和国内国外双流通为一体的烤鳗产业链，并通过推出儿童烤鳗、烤鳗切片、整条烤鳗等多样化的产品为消费市场带来多元选择。而在鳗鱼生产加工产业链日益延伸中，消费者对食品品质、安全要求的不断提高，也推动鳗鱼加工加快提档升级，传统生产工艺与现代化生产技术的结合正在从质量、数量两方面为产业带来助力。

　　据悉，福建一家食企近年来依托中央厨房模式进行蒲烧鳗鱼生产与供给，鳗鱼从养殖端进入生产工厂后，经由远红外烘烤炉进行多道烤制，鳗鱼烘烤更加均匀入味的同时，能够更好地实现质量安全品控，而依托数字化技术实现定量生产，保质保量保效益。另外在莆田一家鳗鱼加工企业中，除了鳗鱼宰杀工序外，清洗、蒸煮、烤制等十多个流程基本走向自动化，一条自动化生产商线上只需要匹配两到三个人即可，在六七月份的生产旺季生产效率可提升至每天10吨左右，有效满足市场供需量。

　　诚然，随着如今食品工业加速走向自动化、智能化，无论是自动化烤鳗鱼生产线的形成，或是数字化技术的加持，还是远红外烘烤设备、微波烘烤设备等为烤鳗加工提质增效提供了一种更加便捷可靠的方案，都促使烤鳗产业链具有实力提升的现实基础。在烤鳗一类食品走出双线发展道路的背景下，业内也要结合行业与市场需求，加快生产加工端优化升级，以高质量产品叩开市场大门。

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