粮油、高盐食品中重金属测定团标征求意见，护力餐桌安全

2021-12-31 10:59:02 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：9416

　　近日，宁夏化学分析测试协会提出并归口，多家单位共同编制了《粮食加工品中镉的测定》、《食用油、油脂及其制品中铅、砷、镍的测定电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法》、《高盐食品中铅、镉、铜、镍的测定电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法》3项团体标准，并公开征求意见。

　　镉和锌是同族元素，在自然界中镉常与锌、铅共生。当环境以及，粮食(大米、小麦粉、挂面等)、食品受到镉污染后，镉可在生物体内集聚，通过食物链进入人体影响身体健康。还有食用油、油脂及其制品中若含有铅、砷、镍，高盐食品(食盐、调味料、咸肉、榨菜)中若有铅、镉、铜、镍等，长时间食用该类食品都会带来身体健康安全隐患。

　　小麦粉、大米、挂面等粮食加工品，食用油、油脂及其制品等是广大人民群众日常生活中不可少的产品。小麦粉是主食，又用于制作馒头、挂面、饺子、面饼、烙饼及油炸食品和面包烘焙食品等。而大米、食用油也在人们日常生活中占据重要位置，因此，防止镉、铅、砷、镍、铜等重金属污染粮食加工品、食用油、高盐食品，确保食品安全刻不容缓。

　　更甚随着我国消费升级提速，消费者健康饮食观念的增强，对于“新鲜、好吃”且安全，品质有保障的粮食加工品、食用油等需求快速增长。对此，要对粮食加工品中镉，及食用油、油脂及其制品中铅、砷、镍和高盐食品中铅、镉、铜、镍进行标准化、规范化、准确测定，对于确保日常饮食安全具有十分重要意义。

　　据悉，根据宁夏化学分析测试协会团体标准工作程序，标准起草组已完成《粮食加工品中镉的测定》、《食用油、油脂及其制品中铅、砷、镍的测定电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法》、《高盐食品中铅、镉、铜、镍的测定电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法》3项团体标准征求意见稿的编制工作，并已公开征求意见。

　　笔者了解到，食用油、油脂及其制品中铅、砷、镍的测定和高盐食品中铅、镉、铜、镍的测定主要采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法进行检测，即式样溶剂通过电感耦合等离子体质谱仪测定。而粮食加工品中镉的测定则是利用石墨炉原子吸收光谱法，通过注入一定量样品消解液于原子吸收分光光度计石墨炉中进行测定，以确保测定准确性。

　　不管小麦粉、大米、挂面等粮食加工品，还是食用油以及调味料、咸肉、榨菜等高盐食品，其质量安全与饮食安全休戚相关。而粮食加工品中镉和食用油、油脂及其制品中铅、砷、镍等的测定，进一步明确了粮食加工品、食用油、高盐食品中是否受到镉、铅、砷、镍、铜等重金属污染，保障产品质量安全，同时也更为食品安全抽检监管提供测定依据，确保人们舌尖美食安全。

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