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中式糕点迎上新风潮 工业化生产成立足市场关键面之一

2022-01-14 10:15:15来源:食品机械设备网 编辑:Jason阅读量:2626

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导读:虽说现在越来越多的糕点门店热衷于主打“现制现售”的招牌,但不管是面向旺季还是相对平常的时间节点,依托于和面机、搅拌机、模压机、成型设备、烘焙设备等自动化流水线进行的工业化生产,在批量化生产、维持稳定性和质量安全水平上的优势使其成为烘焙行业的一大方向。
  【食品机械设备网 市场分析】眼下春节将至,糕点无论是作为传统习俗中不可少的一类年货,亦或成为企事业单位年节备礼的好物之一,还是漂泊在外的打工人们大多会选择带点所在地的特色糕点回家,都使得其迎来节前销售旺季。对于消费者来说,本质上的需求还是吃得好、吃得健康有新意,糕点品牌加速新品创新、加快工业化生产迭代和各种新技术应用,是立足市场的关键面。
 


 

  这两年,烘焙市场可谓争奇斗艳,在传统糕点品牌与各种新中式点心品牌的“混战”中,一块点心撬动千亿市场不只是说说而已,更是展现了糕点市场的巨大发展前景。纵观当下的糕点市场,从稻香村、知味观、沈大成等底蕴深厚的传统品牌,到鲍师傅、墨茉点心局、汪保来、泸溪河等新兴中式烘焙品牌,行业市场发展呈现出多元化局面。
 
  在糕点产品上,也是广式糕点、江南糕点、北方糕点等多类型交错,传统、创新多点覆盖。像是萝卜糕、绿豆饼、莲蓉酥、红糖小酥饼、枣花酥、蜂蜜蛋糕等等熟悉的老底子风味仍在坚守阵线,也有麻薯、芝士脆、肉松小贝、泡芙、千层酥、蛋黄酥等进行升级改良后的单品收割无数年轻群体的钱包。无论如何,糕点领域整体上传统与创新的重叠,使得这一规模已超两千亿的市场既能充分满足人们的味蕾需求,也充满无限发展可能。
 
  在近期企事业单位糕点类年货团购需求快速增长,以及各大糕点门店销售也呈现出增长趋势的背景下,糕点行业迎来节前消费的一波高潮。虽说现在越来越多的糕点门店热衷于主打“现制现售”的招牌,但不管是面向旺季还是相对平常的时间节点,依托于和面机搅拌机、模压机、成型设备、烘焙设备等自动化流水线进行的工业化生产,在批量化生产、维持稳定性和质量安全水平上的优势使其成为烘焙行业的一大方向,诸如预制糕点也能满足门店降成本、提效率与现制的多重需求。
 
  笔者注意到,当下一传统品牌已在全国设有10个现代化食品生产加工中心、超120条现代化生产线,谷类、豆类、薯类、油脂、糖、鸡蛋等主辅料走过流水线的道道工序后,就能轻松实现从原料向食物的转变。而且,基于十万级空气净化车间与自动化生产的层层把关,糕点生产相对而言成为一种定势,在口感、外形等品质与食品安全方面既可控又精准稳定。此外,该品牌多年来始终坚持技术创新并紧跟潮流,在焙烤冷冻面团发酵过程优化关键技术等不断攻关,以及加快推出风味新品、节气新品与打造跨界联名产品之下,老底子糕点展现时代新貌,受到热捧。
 
  另外,随着糕点行业竞争日益激烈,提质增效扩大优势也成为不少品牌的选择。早前就有一糕点品牌计划投资六千多万,致力于打造总建筑面积达35666.66平方米,含标准化厂房、仓库等于一体的新项目基地,据了解该项目建成后预计带来年产量达1800吨的糕点生产能力的新增。
 
  现如今,新风潮再次带火了各种传统糕点和新中式糕点,成为人们茶余饭后的重要补充,由此推动市场再扩增再发展。在赛道竞争愈发激烈之下,守正创新不仅要用多类型、多风味的产品说话,也要严把质量关,在市场站稳脚跟。

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