检测技术四大方向实现新突破，筑牢食品安全底线

2022-01-14 11:23:59 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：11473

　　食品安全无小事，事关国计民生，而食品安全检测技术是成了保障食品安全的重要手段。由于食品基质复杂、有害成分含量时多时少、风险因素多变，常规的食品安全检测技术难以满足检测新需求。面对新挑战，行业人士、研究团队一直致力于研制符合市场检测需求的食品安全检测技术，并且在实时、食品安全可视化、高灵敏、高效检测四个方向取得新突破。

　　近年来，三聚氰胺、瘦肉精和地沟油等食品安全问题层出不穷，给人们的健康造成了严重威胁。此外，伴随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品质量安全问题也愈来愈受到重视，公众舆情关注度越来越高，社会反响强烈，迫使政府部门加大食品监管力度，重视食品质量安全检测环节。有业内认为，食品安全检测技术的进步，检测方向的新突破，也将对检测行业的进一步拓宽发展空间起着重要作用。

　　在食品安全实时检测方面，随着社会快速发展，人们对食品多样化需求不断增长，也对食品安全检测速度、效率的要求日益提高。例如全国各地都在加快购置，并将食品安全快检车经常到市场开展食品快检，有效提高问题食品发现率，降低食品安全风险，确保菜篮子安全的同时，显然也对食品安全实时、快速检测提出高要求。

　　目前，虽然食品安全光谱检测技术能满足实时检测要求，但结构信息少，无法满足准确定性定量要求。传统敞开式电喷雾离子源质谱可直接进样并定量分析，满足实时检测需求，不过其选择性不足、灵敏度低，难以应用于复杂食品基质的分析。然而，随着一系列分离、电离一体化高选择性敞开式质谱离子源成功研制，实现了诸如食品中磺胺类药物的实时、灵敏检测。

　　对于食品安全高灵敏检测来说，由于玉米赤霉烯酮等食品中基质比较复杂，有害物含量不高，如若使用普通的食品检测仪器很难准确测量，这就要高效的富集净化材料实现高灵敏检测，但传统吸附材料制备条件苛刻、吸附容量不高，难以实现有效富集与净化。为此，新型磁性多孔有机检测材料的研发，实现了制备条件温和、吸附容量高等技术突破，检测灵敏度从ppb向ppt级跨越，实现食品中多种痕量有害物的高灵敏检测。

　　而在食品安全高效检测方面，目前市面上食品饮料等产品丰富多样，食品基质也十分复杂，这就使得食品安全的未知风险因子判定非常困难，几乎没有成熟技术。基于此，有研究团队将智能质谱手术刀与组学技术相结合，成功研制新型全息鉴别技术，获得反复冻融肉和过度加热肉的特征标志物，检测速度由几十分钟缩短至几秒钟，实现了过度加工食品中风险因子的高效判别。

　　民以食为天，食以安为先，在保障食品质量安全方面，食品检测技术扮演着重要角色。相比国外一些国家，我国食品安全检测行业起步较晚，但在研究和应用方面已经取得了快速发展，检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化，并且随着在实时、食品安全可视化、高灵敏、高效检测等方向取得一系列的新突破，也将进一步筑牢食品质量安全“防火墙”，更好地保障人们餐桌饮食安全。

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