香菜“无处不在”脱水、超微粉碎技术俘获众人舌尖味蕾

2022-02-24 15:08:51 来源：食品机械设备网编辑：Mary 阅读量：15020

　　笔者又涨知识了，今天是“世界讨厌香菜日”，居然还有这个日子？俗话说“萝卜青菜各有所爱”，反正笔者是非常喜欢吃香菜的，诸如臭豆腐要配香菜、鸭血粉丝汤里香菜不可少、牛肉面里要有香菜。现在香菜还被加工成脱水蔬菜、香菜粉、香菜饼干......可以说，脱水、超微粉碎等加工技术让香菜“无处不在”，于无形之中让你吃到它！

　　香菜让人“爱恨交加”

　　据非统计，全球大约有15%的人不吃香菜，换一句话说，全球每100人，有15个讨厌吃香菜，因此在每年2月24日，他们都会举行一个“世界讨厌香菜日”。确实，香菜含有一种让许多人都将其拒之门外的气味(含有醛类)，但它也常被用作菜肴的点缀、提味，因含有丰富的营养充分，适当地吃点香菜，能起到开胃以及提高消化功能的效果。

　　“萝卜青菜各有所爱”，有人讨厌香菜，也有人喜爱它。或者有人小时候不喜欢吃，但长大后却爱上了它。有网友称“小时候讨厌香菜，感觉太难吃，现在吃起来太香了”。也有人表示“从小到大都爱吃，牛肉面里放香菜简直不要太香”。也有网友认为“香菜气味太浓烈，像臭虫味”！

　　脱水、超微粉碎技术让香菜“无处不在”

　　其实，在中国，香菜是美食中不可少的用于点缀和提味的食材之一，像牛肉面、鸭血粉丝汤、臭豆腐、肉夹馍以及吃火锅都少不了香菜。目前，香菜还被加工成蔬菜调料包、香菜粉、香菜饼干、香菜薯片、香菜冰淇淋......可以说，在饮食中，香菜“无处不在”。据了解，有企业利用分拣、清洗、脱水等加工设备将香菜制成脱水蔬菜及调料包，解决当地香菜保鲜难问题，提高附加值的同时，也通过加工减弱香菜原有的气味，这样就弱化香气对不喜欢吃的人影响。

　　除了蔬菜调料包，香菜还可以制成香菜粉用于混合调味料或其它食品饮料辅助原料中，这样也不同程度上减少原味对一些讨厌香菜人的影响，让其不经意间也在“大口”吃上了香菜。同大蒜粉、辣椒粉等大多数粉末类调味料一样，香菜粉主要是通过粉末化研磨工艺而制成，具有增香、提味、去腥等特点的调味料。

　　为了保持调味料细腻度和风味口感，愈来愈多的企业意识到超微粉碎技术在香菜粉粉末化研磨工艺中发挥的大作用。相比普通粉碎、研磨技术，超微粉碎技术能够将香菜原料粉碎、研磨成颗粒粒度在10μm-25μm，甚至10μm以下的香菜粉，粉末更均匀、细腻，并且分散性好，可以与其他调料充分混合，这样也在一定程度上弱化了香菜原有香气对消费者食欲的影响。

　　令人又爱又恨的香菜，大概是蔬菜界里自带“话题”的流量担当，网络上讨论“喜欢还是不喜欢香菜”的激烈程度，堪比“南北甜咸大战”。当然，对于喜欢香菜的人来说，不管香菜是作为餐食的点缀和提味食材，还是借助脱水、超微粉碎等加工技术制成相关产品，他们都爱不释手。而对于不喜爱人来说，或许你也已经在某些香菜加工品中“尝鲜”了，只不过它的气味已经被弱化了，你只是没有吃出来而已！

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