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《休闲食品术语》征求意见 包含加工和生产工艺术语

2022-03-25 11:55:34 来源：中国食品报 编辑：周 岩 阅读量：7703

　　 国家市场监管总局标准技术司近日对藕粉质量、荸荠(马蹄)罐头质量、休闲食品术语等18项推荐性国家标准(报批稿)公开征求意见。其中《休闲食品术语》(报批稿)的核心内容是产品术语、加工和生产工艺术语。

 
　　近年来，随着生活节奏的加快和生活方式的改变，休闲食品在城乡居民生活中的消费量越来越大。对于休闲食品，消费者关注比较多的是安全和健康。休闲食品的安全，国家有健全的食品安全标准掌控，行业、企业也有相关休闲食品的标准遵行。休闲食品的健康食用，很多专家都有建议，有的产品也有食用说明。但是，休闲食品种类庞杂，有些休闲食品的加工和生产工艺相近，而加工和生产工艺又是产品包装说明的组成部分。
 
　　据公布的《休闲食品术语》(报批稿)，这项标准适用于休闲食品的生产、流通、销售、教学、科研及其他相关领域。休闲食品作为“一般术语”，其定义是：以谷类、食糖类、果蔬类、坚果与籽类、薯类、水产类、肉类、豆类、食用菌类、乳类、蛋类等为主要原料，添加(或不添加)辅料或食品添加剂，采用相关工艺制成的，人们主要在闲暇或休息时食用的非主食类、非菜肴类即食食品。
 
　　休闲食品术语中的产品术语包括膨化食品、果冻、蜜饯、糖果、坚果与籽类食品、饼干、休闲果蔬干制品、休闲薯类食品、休闲水产制品、休闲肉制品、休闲豆制品、休闲食用菌制品、休闲乳制品、休闲蛋制品、休闲冷冻饮品、休闲糕点共16条术语。加工和生产工艺术语包括膨化、溶胶、腌制、炒制、焙烤、烧烤、油炸、干制、真空加工、微波加工、调味、发酵、熏制、卤制、凝冻、硬化共16条术语。每一条术语都有定义。如：果冻的定义是“以水、食糖和(或)淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。”溶胶术语的定义是“增稠剂经溶剂调配、加热等工序，使胶体粒子以悬浮状态存在于溶剂中形成液体胶体的过程。”
 
　　相关人士表示，消费者对于休闲食品的产品术语即休闲食品的名称，加工和生产工艺有哪些困惑和不解，甚至对这些术语的定义是否准确存有疑问的，都可以对照这项标准的报批稿反馈给征求意见的部门，能够提出建设性意见，更是这次征求意见的本意所在。

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