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《红薯干辐照加工技术规程》 团体标准发布 守护食品质量安全

2022-04-25 16:33:48 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8628

　　这两年，果蔬干市场热闹了起来，真空冻干果蔬脆片、真空油炸果蔬干、自然晾晒的传统果蔬干等纷纷走俏市场。除了一些新的脱水干燥工艺受到广泛关注外，部分果蔬干在加工中为了达到杀菌目的，往往还会应用到辐照加工技术，加快形成相应的生产技术规程对食品质量安全有着重要影响。日前，中国原子能农学会发布《红薯干辐照加工技术规程》 团体标准，将从以下这些方面为“舌尖上的安全”保驾护航。
 


 

　　食品辐照加工技术属于一种物理保藏法，主要是利用射线对食品或原材料进行辐照。对于新鲜的食材，辐照加工可以有效抑制发芽、延迟成熟；对于经过深加工后的熟食，辐照加工通过射线穿透外包装作用于食品中的微生物，能够有效的杀灭细菌，达到杀虫、消毒、杀菌、防霉等作用，延长食物保存期限，同时作为一种冷杀菌工艺，辐照加工还有利于维持食物风味和新鲜度，甚至有说法称这一加工工艺还有助于改善食物的品质，如能够提升牛肉的嫩滑度、提高酒的陈酿度等。
 
　　因为具有安全、高效、灭菌效果好、对产品影响小等优势，辐照加工技术在食品领域多有应用。市面上常见的袋装泡椒鸡爪主要就是采用辐照技术进行加工，能够更好地维持鸡爪风味和延长保质期。方便面中的脱水蔬菜包往往也是通过辐照来达到杀菌目的。此外，在果蔬干制品中，辐照加工同样有着广泛的应用空间，可以适用于自然干制果蔬、热风干燥果蔬、冷冻干燥果蔬等食品的杀菌中。
 
　　随着近年来果蔬干制品行情走高，成为休闲食品中的重要分支，加紧对各类果蔬干食品生产中的辐照加工技术进行规范，将有利于提升产品质量安全水平，从而提升竞争力。4月18日，中国原子能农学会《红薯干辐照加工技术规程》团体标准，将于5月18日正式实施。
 
　　该标准中，规定了红薯干辐照加工的术语和定义、辐照前要求、辐照工艺、辐照后质量、检验方法、标 识、贮存、记录与文件管理，适用于以延长货架期为目的的红薯干辐照加工，其他薯干可参照执行。具体来看，主要涉及到辐照前要求、辐照工艺、辐照后质量三大部分，如辐照前产品应符合GB 14881和NY/T 708 —2016中5.1.1的相关要求，无虫蛀及活虫检出、无杂质等，辐照前需在0 ℃～4 ℃冷藏、冷藏时间不超过7天；辐照工艺部分对辐照源、辐照装置与管理、辐照工艺剂量、剂量监测、剂量不均匀度等作出明确。辐照后的质量部分给出了感官指标及其检验方法。(详细内容参见下文附件)
 
　　附件：《红薯干辐照加工技术规程》
 
　　资料来源：全国团体标准信息平台

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