搜索右侧

全谷物有市场但消费量少?技术革新将为破解难题献力

2022-05-05 10:21:12来源:食品机械设备网 编辑:Jason阅读量:9433

分享
导读:这两年,在国家节粮减损的号召与人们健康营养的需求转化下,全谷物及其制品反而成为市场上的一类“香饽饽”。但消费者或是难以抉择如何选到有价值的全谷物产品,或是对此类食品的口感、食用方式等存在疑虑,都使得产业需要在发展中寻找改变,在改变中更好地贴合市场需求。
  【食品机械设备网 市场分析】消费观念的转变驱动全谷物食品再次进入人们的视野中。在前段时间发布的《中国居民膳食指南(2022)》中,也明确指出坚持谷类为主的平衡膳食模式,每天摄入谷类食物200g-300g,包含全谷物和杂豆类50-150g。就市场来看,全谷物产业当下正迎来发展机遇,如何牢牢把握住呢?
 


 

  这两年,在国家节粮减损的号召与人们健康营养的需求转化下,精亮白的精制粮一度被诟病,全谷物及其制品反而成为市场上的一类“香饽饽”。
 
  全谷物的概念一般是相对精制谷物而言。其可以指保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分的谷物,品类上主要涉及到玉米、燕麦、荞麦、小米、藜麦、小麦、黑米、紫米等;也可以指经过碾碎、破碎或压片等加工后得到的谷物产品,例如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、全麦面包、全麦面条、即食燕麦片、混合谷物粉等,随着人们对全谷物的消费需求增长,全谷物食品百花齐放,产业呈现出蓬勃发展态势。
 
  不过,据早前发布的《中国消费者全谷物认知状况报告》,虽然人们大多形成了全谷物更健康营养的认知,但由于全谷物本身没有一个明确的界定范围,人们对全谷物往往存在一定的认知误区,这就导致全谷物有市场,但是多以全麦面包、即食麦片消费为主,整体上全谷物的消费力并不算高。再加上随着全谷物食品越来越多,消费者或是难以抉择如何选到有价值的全谷物产品,或是对此类食品的口感、食用方式等存在疑虑,都使得产业需要在发展中寻找改变,在改变中更好地贴合市场需求。
 
  一方面,全谷物在生产加工中更多地保留了谷类食物原有的元素,在口感上相对会更粗糙一些,精深加工环节也面临一定的难点。无论是从让消费者感到适口出发,还是要在生产价值与营养间实现平衡,都得从生产技术上多下功夫。
 
  笔者注意到,这些年业内在推动全谷物食品开发过程中,有研究项目集中于采用脉冲强光技术、生物酶解技术、益生菌发酵等技术,催化全谷物发芽、熟化,从而改善全谷物食品口感、留存活性物质,增强全谷物食品生产的工业化水平。还有研究项目围绕全谷物食品生产所用到的加工设备“做文章”,致力于应用超细粉碎技术加持,打造无渣排放的全谷物生产线,提升原料利用率、增强经济附加值。
 
  另一方面,统一标准、规范的缺乏,对于产业发展或是消费者来说都存在很大的影响。尽快对全谷物食品相关法律法规进行制定与规范,是促进上中游生产加工产业健康发展的重要举措。同时,这也将有利于改变消费者对全谷物及其制品存在认知误区的现状,推动全谷物及其制品市场端的健康可持续发展。
 
  总而言之,健康、营养是近些年食品消费中的关键词,全谷物及其制品具有广阔的发展空间。面向当前这一品类消费中存在的“知行不一”的情况,加快技术革新、产业优化升级与标准法规的形成,是行业产业长远发展的关键方向。

我要评论

文明上网,理性发言。(您还可以输入200个字符)

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

版权与免责声明:凡本网注明“来源:食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械设备网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。








图说食机 更多

旗下子站

食品包装机械网食品肉类加工网食品饮料机械网 休闲食品设备网食品米面机械网食品烘焙设备网 食品果蔬机械网食品制冷设备网食品干燥设备网 水处理设备网食品输送设备网油炸设备网豆制品设备网炊事设备网糕点设备网屠宰机械网

食品机械微门户

关于我们|本站服务|会员服务|企业建站|旗下网站|友情链接|诚聘英才|产品分类浏览|产品sitemap|频道专场列表

食品机械设备网 - 食品机械行业网络服务平台

Copyright 2022 foodjx.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

客服热线:0571-87759911加盟热线:0571-87858616展会合作:0571-87759655

客服部:编辑部:合作部:市场部: