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鸭脖不再被人喜欢?新式卤味市场依旧麻辣鲜香

2022-08-17 11:13:15 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：10267

　　8月17日“年轻人为何不喜欢吃鸭脖了？”冲上微博热搜，引发了网友广泛讨论。头条新闻的这篇文章分析了休闲卤味三巨头：绝味、周黑鸭、煌上煌近年来的营收情况，并指出三大休闲卤味都在走下坡路，而佐餐类卤味势头强劲。不少网友也在评论区表示：不是不爱吃鸭脖，而是鸭脖太贵了。
 
　　煌上煌、周黑鸭、绝味食品均以售卖鸭货类产品为主。煌上煌、绝味食品以加盟模式为主扩张，周黑鸭则走的是自营高端化的发展策略，门店数量较少，走“高端”路线的周黑鸭，其价格也相对较高。财报显示，目前卤味三巨头主要还是以线下业务为主。在2021年，绝味食品线上销售渠道营收占比仅为2.01%，而周黑鸭和煌上煌的线上营收占比为32%和21.4%。卤味三巨头比起新兴崛起的卤味品牌在产品、销售渠道上都相对单一，其价格也比较贵。
 
　　不同于休闲卤味以鸭货为主，佐餐卤味食材品类上更加丰富，并呈现出万物可卤的趋势，卤味快餐化的趋势也越来越强烈。单一的鸭脖不再吃香，市场竞争开始进入到更细节的消费场景中。德州扒鸡旗下产品主要以扒鸡、肉熟食等佐餐卤制品为核心，辅以鸡爪、鸡翅、鸡胗等休闲卤制品。而紫燕食品也是以佐餐卤味为核心，辅以部分休闲类卤制品。比起单一的休闲卤味鸭脖，人们更倾向于选择荤素搭配合理、种类丰富且价格更实惠的卤味产品。
 
　　根据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2021年，佐餐卤味的行业规模为1792亿元，而休闲卤味的行业规模为1504亿元，目前佐餐市场的规模大于休闲卤味。此外，据弗若斯特沙利文数据显示，2020~2025年佐餐卤制品的复合年均增长率将提速至11.4%，到2025年行业规模将达2799亿元
 
　　另外，一批以王小卤为代表的预制卤味与线上零售新卤味品牌纷纷崛起，这类品牌以新产品、新口味、新体验吸引消费者。数据显示2022年“618”期间，王小卤抖音平台销售额同比增长116%。新卤味品牌的崛起促进卤味行业再细分、洗牌和升级，这也使得传统卤味品牌倍感危机。
 
　　以周黑鸭为代表的卤味三巨头面对卤味行业白热化的竞争形式，断然不会坐以待毙。周黑鸭在去年推出“剔骨鸭掌”、“虎皮凤爪”等新兴产品；煌上煌推出“独椒戏”品牌；绝味也不甘示弱，绝味走“卤味品牌+产业链上中下游”的复合发展道路，已经投资了种鸭养殖上游企业、速冻米面食品生产供应链，以及多家冷链物流公司。传统卤味品牌要想打破当前的困局还有一段路要走，研发新口味、拓宽销售渠道也是重要的一环。

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