无醇啤酒成为行业新宠，口味提升关乎发展

2022-08-17 17:07:52 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：9127

　　近日，无醇精酿啤酒品牌 “新零啤酒”获俞敏洪参设资金投资，注册资本由 127.39 万变更为 134.31 万。新零啤酒是一家无醇精酿啤酒品牌,专注于研发及生产无醇精酿啤酒,主张为用户提供“快乐又健康的生活方式”。所谓无醇啤酒，并不是指完全不含酒精的啤酒，中国酒业协会在2021年10月发布的《无醇啤酒》团体标准指出：无醇啤酒为酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%无醇啤酒为酒精度小于0.05%vol的啤酒。

　　国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。无醇啤酒以大麦为主要原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒。

　　近年来，随着“理性饮酒”理念的兴起，特别是随着啤酒高端化发展趋势的演进，中高端的无醇啤酒迎来了快速发展，其酒精含量较低、符合当代年轻人所追求健康生活理念的特点，吸引了不少消费者。

　　啤酒赛道从2013年后就进入瓶颈期。国家统计局数据显示，2013年中国啤酒产量为5061.5万千升，2014年下降至4922万千升，到2020年，啤酒产量已经下降至3411.1万千升。精酿啤酒、无醇啤酒被一些企业视作助力自身转型升级的两个品类。在京东酒业发布的《年货啤酒报告》中，无醇啤酒因为更符合人们日益增长的健康观念而大受欢迎，在2021年成交额同比增长8倍。重庆啤酒、燕京、青岛啤酒、华润等一众老牌啤酒企业相继推出相关产品，力图向高端化、个性化转型。

　　但是无醇啤酒由于酒精少，可能导致风味偏淡，对于一些情绪性饮酒的消费者来说，无醇啤酒催发情绪的价值较低。此外，相比于传统的啤酒，无醇啤酒带有微微的苦味，也有消费者反馈相关产品味道不纯正。这些都是无醇啤酒无法忽视和回避的问题。

　　想要保证无醇啤酒的口感，各大品牌只能不断进行工艺改造。燕京无醇白啤就通过脱醇技术，在啤酒脱醇时保留了关键的挥发性香气，解决了无醇啤酒普遍存在的“没有酒味”的痛点。新零也曾对酿造设备及工艺进行了细节调整，创造了一套清酿法。新零方面曾对外表示，该酿造法能够在去除酒精和高热量的同时，保留啤酒风味以及口感，并且不破坏添加的营养成分。

　　酒精度数低可以成为无醇啤酒的优势，也可以成为其劣势。如何扬长避短，提升无醇啤酒的口感，是企业在生产过程中需要考虑的必要问题。

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