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生腌食品风险大,哪些问题值得引起注意?

2022-09-13 14:51:57 来源:食品机械设备网整理 编辑:三七 阅读量:5669

导读: 如何减少生腌食品产生的食品安全问题呢,一起来看看吧!
  【食品机械设备网 热点要闻】9月12日,一则关于生腌的能不能放心吃的话题登上了热搜榜,这已经不是“生腌”第一次被公众广泛讨论。今年各大社交媒体平台掀起了一阵“生腌热”,尤其是在抖音、快手等短视频平台,许多美食博主都在打卡生腌店,当然更有自制生腌的。生腌因其鲜美受广大消费者青睐,但是生腌的食品安全问题,一直以来都被人们所关注。
 
  由于生腌主要是潮汕地区的特色小吃,被网友们称为“潮汕毒药”,这是因为食用生腌过后一些人会出现腹泻、恶心等不良反应。据媒体报道,据报道,近日山东烟台一女子在网上学习做生腌虾,吃完后便感到浑身没劲,最后因食物中毒需要在医院挂水三天。无独有偶,江苏南京一老人近日也因为食用生腌的生鱼片而进医院。
 
  生腌指的是将螃蟹、虾、贝类等鲜活的食材清洗处理后,加入豉油、白酒、葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等调成的腌料腌制而成的食物。由于生腌的烹饪方法特殊,海产品携带的有害细菌很难被杀死,同时在其操作过程中也非常容易被污染。有业内人士认为,吃生腌的风险较大,人体可能面临被寄生虫和致病菌侵害的风险。
 
  那么,如何减少生腌食品产生的食品安全问题呢?首先,就消费主体而言,应尽量选择有生腌经营资质的餐饮店就餐。随着生腌火爆出圈,很多餐馆都看到了商机,于是一些没有经营资质的商家也卖起了生腌产品。这让生腌存在很大的食品安全问题。
 
  其次,就餐饮经营者而言,在制售这类生腌食品时要严格把控生产加工的各个环节,减少食品安全问题的发生。据业内人士介绍,海鲜买回来后,先将其放在零下20°C的冷冻室贮存48小时,有助杀灭海鲜中的异尖线虫,吃起来会更安全。许多自制生腌的人会用白酒来杀菌,其实白酒的作用微乎其微,使用专用设备更能降低生腌产品的细菌总数。尽量在无菌环境中腌制海鲜产品,生腌师傅需做好生腌前的更衣、洗手、消毒等工作;清洗后的虾蟹要做好臭氧杀菌工作、腌制结束后采用真空包装减少细菌滋生。
 
  最后,在售卖时将生腌产品放在冷藏柜中进行售卖。这样有利于抑制生腌产品细菌的滋生。
 
  生腌虽鲜甜可口,但是存在的食品安全隐患不容忽视,餐饮经营者在制作生腌时应该更加的细致 、严格。而人们在消费时也应该选择更有保障的餐饮店就餐。
 

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