广西：加工技术助推芒果产业提质增效

2022-09-15 14:11:52 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：8654

　　芒果汁多味美，富含维生素和多种营养物质，具有益胃、生津、止咳的作用。作为一种热带水果，芒果主要分布在我国的南方地区，如云南、广西、广东、四川、福建、中国台湾、海南等地。

　　广西是我国的芒果主产区，近年来，广西依托资源禀赋，大力发展芒果产业。据了解，当前广西已建成3个大型芒果交易市场，引进顺丰、金晋物流企业建设大型仓储，为鲜果的冷链运输保驾护航。

　　芒果采摘过后，并不是立马就能运到市场上售卖。在打包装箱之前，需要对芒果进行分选，个头小、有斑点、果型歪或者磕碰果的芒果都会被剔除；成色好的芒果就会被工人头上防磕碰的果网，然后打包运输。

　　那些个头小、果型歪、有斑点或者碰伤的品相较差的芒果，没有商家愿意收购，在以前，它们的命运就是烂在地里，造成了很大的资源浪费。如今，随着各种加工设备和加工技术被研发出来，这些品相差的芒果会被加工成果脯、果干、果酱或饮料等深加工产品，不仅延伸了芒果的产业链，而且促进了果农增收。

　　芒果这种热敏性水果，在加工加热过程中其营养成分、香气和风味很容易流失，而如果不加热就达不到灭菌的卫生标准。加工难题制约着芒果加工产业的发展，广西农科院历时八年研发出的超高温瞬时杀菌技术，破解了芒果加工难题。与传统的杀菌技术相比，超高温瞬时杀菌技术的亮点在于杀菌的时间短，只需2-8秒即可达到杀菌要求。由于杀菌速度快，该技术能够较为完整地保留芒果的营养成分、香气和风味。

　　除此之外，广西农科院还研发了超声波浸糖结合热泵干燥技术。该项技术主要用于芒果果干、果脯的加工。传统的果脯加工需要将芒果果肉放在白砂糖中浸泡几天，效率低，且容易滋生细菌。广西农科院科研团队对芒果的浸糖技术进行了改良。据了解，使用超声波浸糖结合热泵干燥技术加工芒果，只需浸泡10个小时左右的时间就可以达到使用传统方法浸泡几天的效果。该技术提升了浸糖效率，缩短了加工时间，也提升了果干的品质。此外，该技术还能降低果干中糖的含量，更有利于身体健康。

　　芒果作为广西的支柱性产业，成为拉动经济增长的重要力量，而各种新加工技术的研发和应用，更是起到了锦上添花的作用，助推当地芒果产业向机械化、规模化、标准化方向发展。

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