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保鲜、加工技术,赋能荔枝产业

2022-09-16 10:34:10 来源:食品机械设备网整理 编辑:三七 阅读量:5035

导读: 到了现代,随着保鲜技术发展和冷链物流的逐步完善,离产地千里之外,我们也能吃到新鲜的荔枝。
  【食品机械设备网 技术视点】古人对荔枝仿佛有别样的情怀:“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”、“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。从这些诗句我们不难看出古人对荔枝的执着,苏轼为了吃荔枝,愿意永远待在岭南;而唐玄宗为了让杨玉环吃到荔枝,不惜劳民伤财。到了现代,随着保鲜技术发展和冷链物流的逐步完善,离产地千里之外,我们也能吃到新鲜的荔枝。
 
  荔枝是一种非常娇贵的水果,荔枝采收时正处于南方的梅雨季节,天气湿热,荔枝非常容易腐烂。此外,荔枝的保鲜期短,素有“一日而色变,二日而香变,三日而味变”的说法。由于荔枝皮的组织疏松,果肉的水分很容易流失,摘下来的荔枝在空气中暴露过久,荔枝壳就会氧化,变成黑色,非常影响卖相,果肉的风味也会随之流失。所以,荔枝采摘后需要迅速将其放进保鲜库,在运输途中也要将荔枝放在冰块里面,这样可以防止荔枝壳在短时间内变黑。
 
  不过,由于荔枝上市较为集中,鲜果销售的压力还是很大。因此,除去鲜销的荔枝,其他的荔枝一遍被加工成深加工产品。比较常见的一种加工方法就是将荔枝烘干。新鲜荔枝的含水量大,依靠太阳晒干是行不通的,加上南方多雨,更加不易干燥。烧煤烧柴烘干是传统的荔枝干燥方法,但是这种方法不好把握火候,产品的质量不够稳定。荔枝烘干机的诞生,不仅提高烘干效率,还能干燥出质量稳定的产品。
 
  当然,荔枝也会被加工成其他产品,如罐头、饮料、果酒等等。世界荔枝看中国,中国荔枝看广东。广东省依托资源禀赋,发展荔枝深加工产业。根据广东省委省政府的工作部署,广药集团承担起助力广东荔枝产业发展的任务。广药集团先是研发了荔枝真果汁系列、荔枝气泡水、荔枝燕窝、荔枝花胶等18款荔枝深加工产品,如今又建成了荔枝饮料生产基地。据了解,该基地以荔枝原浆及荔枝灌装饮料生产加工为主,每天可处理200吨荔枝鲜果。
 
  除此之外,广药集团制定了《广东荔枝千亿时尚产业发展136方案》,打造荔枝深加工全产业链发展,促进了广东荔枝产业“高档鲜果”和“精深加工”同步发展、协同推进。
 
  虽说荔枝的加工产品已经比较丰富了,但是高附加值得产品还比较少,企业在这方面还需不断努力。同时,荔枝鲜果在运输途中还会造成部分鲜果浪费,荔枝的保鲜技术也进一步提升。

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