保鲜、加工技术，赋能荔枝产业

2022-09-16 10:34:10 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：9026

　　古人对荔枝仿佛有别样的情怀:“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”、“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。从这些诗句我们不难看出古人对荔枝的执着，苏轼为了吃荔枝，愿意永远待在岭南；而唐玄宗为了让杨玉环吃到荔枝，不惜劳民伤财。到了现代，随着保鲜技术发展和冷链物流的逐步完善，离产地千里之外，我们也能吃到新鲜的荔枝。

　　荔枝是一种非常娇贵的水果，荔枝采收时正处于南方的梅雨季节，天气湿热，荔枝非常容易腐烂。此外，荔枝的保鲜期短，素有“一日而色变，二日而香变，三日而味变”的说法。由于荔枝皮的组织疏松，果肉的水分很容易流失，摘下来的荔枝在空气中暴露过久，荔枝壳就会氧化，变成黑色，非常影响卖相，果肉的风味也会随之流失。所以，荔枝采摘后需要迅速将其放进保鲜库，在运输途中也要将荔枝放在冰块里面，这样可以防止荔枝壳在短时间内变黑。

　　不过，由于荔枝上市较为集中，鲜果销售的压力还是很大。因此，除去鲜销的荔枝，其他的荔枝一遍被加工成深加工产品。比较常见的一种加工方法就是将荔枝烘干。新鲜荔枝的含水量大，依靠太阳晒干是行不通的，加上南方多雨，更加不易干燥。烧煤烧柴烘干是传统的荔枝干燥方法，但是这种方法不好把握火候，产品的质量不够稳定。荔枝烘干机的诞生，不仅提高烘干效率，还能干燥出质量稳定的产品。

　　当然，荔枝也会被加工成其他产品，如罐头、饮料、果酒等等。世界荔枝看中国，中国荔枝看广东。广东省依托资源禀赋，发展荔枝深加工产业。根据广东省委省政府的工作部署，广药集团承担起助力广东荔枝产业发展的任务。广药集团先是研发了荔枝真果汁系列、荔枝气泡水、荔枝燕窝、荔枝花胶等18款荔枝深加工产品，如今又建成了荔枝饮料生产基地。据了解，该基地以荔枝原浆及荔枝灌装饮料生产加工为主，每天可处理200吨荔枝鲜果。

　　除此之外，广药集团制定了《广东荔枝千亿时尚产业发展136方案》，打造荔枝深加工全产业链发展，促进了广东荔枝产业“高档鲜果”和“精深加工”同步发展、协同推进。

　　虽说荔枝的加工产品已经比较丰富了，但是高附加值得产品还比较少，企业在这方面还需不断努力。同时，荔枝鲜果在运输途中还会造成部分鲜果浪费，荔枝的保鲜技术也进一步提升。

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