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咸蛋黄食品走俏市场，加工技术大有助益

2022-09-14 15:43:00 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：9302

　　近年来，各种各样的蛋黄产品出现在我们的视野之中，蛋黄酥等产品火爆出圈，广受消费者青睐。一个小小的咸蛋黄，可以和各种食材进行搭配，做出无数种美味。传统的有蛋黄肉粽、蛋黄酥、蛋黄月饼，新晋产品有咸蛋黄肉松青团、蛋黄肉松烧麦、咸蛋黄冰激凌等，万物皆可咸蛋黄，每一款都口味独特。咸蛋黄被广泛应用于烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄方便食品、婴幼儿食品等多个食品领域。
 
　　值得一提的是，在刚刚过去的中秋节，咸蛋黄月饼仍然占领重要地位。综上，不难看出咸蛋黄的市场需求量非常可观。咸蛋黄来源于咸鸭蛋，市面上制作咸蛋黄食品的商家一般不会购买整个的咸鸭蛋，而是选择从供应商手中购买真空包装的咸蛋黄，这样不仅节时省力，还节约了资金成本。
 
　　咸蛋黄的传统腌制方法，周期较长，盐的分量也不太好控制，一种超高压食品技术可以改善这种情况。据了解，超高压食品技术一般是将食品放在密封的超高压容器内，对其进行加压。这种技术可达到杀菌、抑酶及改善食品性质的效果。而且可以很大限度地保留食品的新鲜和营养成分。业内人士介绍，这种方法可以大大缩短咸蛋黄的腌制时间，加工出来的咸蛋黄咀嚼性黏着性、硬度、黏聚性，弹性和破碎力均优于传统腌制。
 
　　在包装上市之前，咸蛋黄还要经过打蛋、清洗、蛋清和蛋黄分离、烘干等工序。其中咸蛋黄的烘干环节非常重要，这个环节是蛋黄更加干燥，以便下一个环节加工。空气能热泵烘干机是一种比较常见的蛋黄烘干设备，其工作原理是，采用少量的电能驱动压缩机运行，高压的液态工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的液态，然后进入冷凝器放热，再通过风机，将冷凝器产生的热量送至烘干房内将咸蛋黄加烘干。
 
　　烘干结束后最后一步就是就是包装了。咸蛋黄一般需要真空包装，真空包装可以抑制细菌滋生、延长鲜咸蛋黄的保质期。咸蛋黄包装结束后也需要放在冷藏库中储存。据了解，常温储藏的咸蛋黄保质期太短，只有半个月左右，而冷藏的咸蛋黄保质期可达到6个月之久。
 
　　咸蛋黄食品走俏市场，各种加工工艺功不可没，相信随着加工技术的不断发展，市面上咸蛋黄美食种类会愈加丰富。我们也期待下一个咸蛋黄爆款美食。
 
　　参考文献：《咸蛋黄超高压成型与质构分析》，作者：杜冰，夏雨，李燕杰，张延杰，邬海雄，杨公明

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